番茄芝士鸡腿焖饭

材料：

• 圣女果100克，打成泥
• 洋葱1/4个，切丁
• 蒜3瓣，去皮切丁
• 鸡腿肉1块
• 盐和黑胡椒少许
• 混合香草少许
• 橄榄油1/2茶匙，另备少许
• 生米150克
• 白葡萄酒50毫升（可用清酒或米酒代替）
• 鸡高汤100毫升
• 糖1/2茶匙
• 盐1/2茶匙
• 披萨芝士碎约50克

做法：

1. 圣女果打成泥，洋葱和蒜切丁。
2. 鸡腿肉用盐、黑胡椒和少许混合香草调味。
3. 平底锅中火烧热1/2茶匙橄榄油，鸡皮朝下煎至金黄后盛出。这一步只需煎香鸡皮，鸡肉暂时不必熟透，后面还要继续烹调。
4. 原锅再加少许橄榄油，小火炒蒜至金黄，再加入洋葱炒至半透明。
5. 米洗净充分沥干，放入锅中，再加少许橄榄油。
6. 倒入白葡萄酒、鸡高汤和番茄泥，加糖、1/2茶匙盐及少许混合香草。
7. 鸡腿肉平放在米上，不要拌入。盖好，以最小火焖约8分钟，盖上后不要搅动。
8. 关火，保持加盖焖10分钟，不要开盖。鸡肉在煮饭及焖饭期间都留在米上。
9. 鸡肉取出放到砧板上，检查米饭并翻松。如饭还没熟透，加1汤匙水，盖好小火再煮约3分钟，关火焖约5分钟。
10. 米饭撒上披萨芝士碎，鸡肉切片，放在芝士上。
11. 开最大火约1分钟，听到滋滋声，表示锅巴已经形成。

可淋少许塔巴斯科辣椒酱或柠檬汁，也可加入胡萝卜、芹菜等蔬菜，或改用其他米。

请确保鸡肉彻底煮熟。

这道菜含50毫升白葡萄酒，不适合儿童。