菜脯煎蛋

食材

• 菜脯 60 克
• 鸡蛋 6 个
• 青葱 15 克，切葱花
• 白胡椒 适量
• 砂糖 少许
• 食用油（煎用）

提醒：菜脯本身带咸味，盐要少放或不放。

做法

1. 菜脯切碎，不要太碎，保留口感。
2. 泡水，避免死咸，然后挤干。
3. 6 个鸡蛋充分打散——充分打散是蓬松的关键。
4. 热锅不放油，菜脯干炒至香——这一步是关键：香味会完全被逼出来。
5. 炒香的菜脯倒入蛋液，加葱花。加少许糖平衡菜脯咸味。按口味加白胡椒。
6. 锅里倒油，比平时煎蛋多一些。倒入蛋液，用筷子快速搅动。
7. 煮到蛋液大部分凝固、表面仍带少许湿润，翻面，转小火再煎 1-2 分钟。
8. 倒出，切块装盘。