白汁鲜虾饭

材料（1人份）：

• 虾6只
• 洋葱1/4个，切片后平均分成两份
• 胡萝卜20克，切碎
• 油1茶匙
• 白葡萄酒100毫升（含酒精，不适合儿童）
• 水200毫升
• 真姬菇50克
• 黄油2茶匙
• 面粉10克
• 虾高汤150毫升
• 鲜奶油50毫升
• 味醂1茶匙（含酒精）
• 酱油1/2茶匙
• 盐和黑胡椒
• 熟米饭1碗
• 蒜香面包屑，可选配料

做法

准备：

虾去壳去虾线，留下虾头和虾壳熬汤。

虾高汤做法：

1. 锅中以中火烧热1茶匙油，放入一半洋葱（即1/8个）和胡萝卜，炒至洋葱呈半透明。
2. 加虾头和虾壳，炒出香味。
3. 依次加100毫升白葡萄酒和200毫升水，煮5分钟后过滤。

白汁和虾做法：

1. 虾用盐和黑胡椒调味，煎至金黄后盛出。
2. 平底锅融化2茶匙黄油，加剩下的洋葱炒至半透明，再加真姬菇炒至浅金黄。
3. 筛入10克面粉，量取150毫升刚熬好的虾高汤倒入，拌至面粉完全融入汤汁。
4. 加50毫升鲜奶油、1茶匙味醂和1/2茶匙酱油，用盐和黑胡椒调味，放回虾。
5. 如用蒜香面包屑，将其炒至金黄。
6. 米饭浇上虾和白汁，按喜好撒上面包屑。

这道菜含白葡萄酒和味醂，不适合儿童。