姜汁烧肉

材料（1人份）

• 猪里脊排 3 片，薄切
• 太白粉（沾粉用）（改用高筋面粉也可以）
• 腌料：姜 10 克磨茸、清酒 2 汤匙、酱油 2 汤匙
• 收尾酱汁：余下腌料加砂糖 1 茶匙及味醂 2 汤匙
• 油 1 茶匙
• 卷心菜丝及番茄角，配碟

注意：酱汁含清酒及味醂（米酒类），此菜不适合儿童。

做法

1. 碗中拌匀姜茸、清酒及酱油，放入猪排翻匀，腌 15 分钟。
2. 取出猪排，保留腌料。用厨房纸抹走多余腌料——腌过的肉加热时容易焦。
3. 每片两面轻沾太白粉。
4. 锅中下 1 茶匙油，中火煎至两面金黄。
5. 砂糖及味醂拌入余下腌料，淋在煎好的猪排上，翻动至酱汁浓缩包住猪排。
6. 配以卷心菜丝及番茄角装盘。

配菜

• 蛤蜊清汤：昆布放入 600 毫升水中离火浸出味；蛤蜊煮滚后撇去浮沫；加入西兰花及小番茄。蛤蜊 10-15 只；昆布 3-5 厘米；小番茄 5-8 粒。西兰花 5 朵；酱油 1/2 茶匙；盐及胡椒。
• 土豆沙拉：土豆 1 个、胡萝卜 20 克、洋葱 1/8 个、黄瓜 1/2 条、盐 1/3 茶匙、糖 1/2 茶匙、蛋黄酱 1 汤匙、无糖原味酸奶 50 克、盐及胡椒。
• 此菜以猪排为主；配菜仅供参考。