南瓜豆腐卷心菜煮虾

材料

• 南瓜 80 克（磨成泥）
• 葱 10 克（切细，葱白葱绿分开）
• 姜 5 克（磨泥）、蒜 5 克（磨泥）
• 娃娃菜 100 克（切小块）
• 水 400-500 毫升
• 盐 ¼-½ 茶匙
• 嫩豆腐 150 克（切小块）
• 虾仁 150 克
• 鸡蛋 1 个（打散）
• 白胡椒粉 ⅛ 茶匙
• 勾芡水：面粉 1.5 汤匙加水 3 汤匙拌匀
• 油（糊太干时再加少许）

做法

1. 南瓜磨成泥，姜蒜磨泥，娃娃菜和豆腐切小块。
2. 锅中下油烧热，加入南瓜、葱白、姜、蒜，炒至混合成糊状；中途太干可再加少许油，需与油混合均匀，汤底颜色才饱和。
3. 加入水、盐、娃娃菜，煮至菜软。
4. 加入勾芡水和虾仁；汤滚时要边搅拌边加勾芡水以免结块，或先关火拌匀后再开火。
5. 汤汁变浓稠后，慢慢将蛋液绕圈倒入，再慢慢画圈搅拌至出现蛋花，静置待定型。
6. 最后加入嫩豆腐、白胡椒粉、葱绿，轻轻拌匀即可。芡汁能裹住豆腐，所以不必煮到入味。