Terasi
Udang kecil yang digiling, digarami dan difermentasi menjadi pasta yang kuat dan asin.
sekilas
- Tionghoa: 蝦醬 (Kantonis haa1 zoeng3; Mandarin xiā jiàng)
Apa itu
Udang kecil yang digiling, diasinkan, dan difermentasi menjadi pasta yang kuat dan asin. Baunya kuat di dalam botol dan melunak saat dimasak.
Cara kami menggunakannya
Sedikit terasi dapat membumbui tumisan sayuran hijau atau hidangan claypot. Terasi (pasta udang fermentasi) berbeda dari udang cincang segar yang digunakan untuk membuat bakso udang atau mengisi sayuran. Periksa mana yang dimaksud resep sebelum membeli.
Periksa labelnya
Terasi mengandung krustasea; kecap ikan mengandung ikan. Keduanya bukan pengganti yang aman untuk alergi satu sama lain. Periksa label produk lengkapnya dan berhati-hatilah dengan bumbu asin lainnya.
Di mana menemukannya di Hong Kong
Toko bahan Tionghoa dan beberapa supermarket.
Pengganti
Tidak ada pengganti sendok-per-sendok yang andal. Kecap ikan dapat menambah garam dan rasa gurih, tetapi tidak akan memberikan rasa udang atau kekentalan yang sama. Ikuti penggantian yang teruji dalam resep, atau pilih hidangan lain.
Sumber
Fakta di halaman ini berasal dari halaman-halaman berikut. Kami merangkumnya dengan kata-kata kami sendiri.