蝦醬
以細小的蝦磨碎、加鹽發酵而成的濃味鹹醬。
一覽
- 中文：蝦醬（粵語 haa1 zoeng3；普通話 xiā jiàng）
菜式簡介
小蝦經磨碎、加鹽及發酵，成為濃烈鹹香的醬。在樽內氣味強烈，煮熟後會變得溫和。
我們的用法
少量已可為炒青菜或煲仔菜調味。發酵蝦醬不同於用來做蝦丸或釀蔬菜的新鮮免治蝦肉。購買前，請先確認食譜指的是哪一種。
查看標籤
蝦醬含甲殼類貝類成分；魚露含魚類成分。兩者作為對方的替代品，對過敏人士都不安全。請查看產品的完整標籤，並小心使用其他含鹽調味料。
在香港哪裏買
華人雜貨店及部分超級市場有售。
替代品
沒有可靠的一匙換一匙替代法。魚露可增加鹹味和鮮味，但帶不來同樣的蝦味或稠度。請跟從食譜中經測試的替代方法，或選擇另一款菜式。
資料來源
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