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香港常用食材

簡短頁面介紹食譜中會遇到的食材：它們是什麼、中文名稱、在香港怎樣買，以及可以用什麼代替。

• 街市食材名稱對照表
  36種常見材料的英文、中文、廣東話、他加祿語和印尼語叫法，附相片。
• 豆瓣醬（辣豆瓣醬）
  賦予麻婆豆腐味道的鹹鮮紅醬。內容包括豆瓣醬與 gochujang 的比較。
• 生抽與老抽
  生抽提供鹹味和味道；老抽提供顏色。
• 蠔油
  亮澤的棕色鹹鮮醬汁，用於小炒、蒸菜和醃料。
• 冬菇
  口感煙韌、帶煙燻香，可以存放數月。浸菇水更是免費的上湯。
• 麻油
  臨上桌前加幾滴，令菜式散發烤香和堅果香。
• 鹹蛋
  以鹽水醃製，或用濕潤的鹹炭灰包裹的鴨蛋或雞蛋。
• 菜脯（choi poh）
  白蘿蔔加鹽曬乾而成。
• 紹興酒
  產自浙江的中國米酒，帶堅果香，酒色琥珀。
• 黑醋（鎮江香醋）
  以米和穀物釀製的深色醋，酸味柔和，帶點甜和麥芽香。
• 豆豉
  以黃豆（黑豆）加鹽發酵而成。
• 蝦醬
  以細小的蝦磨碎、加鹽發酵而成的濃味鹹醬。
• 花椒
  是花椒屬植物的乾果，不是真正的胡椒。
• 蝦米
  以細小的蝦加鹽曬乾而成。
• 腐乳
  豆腐塊放進鹽水發酵而成，通常加入米酒。
• 蘇梅醬
  以梅子製成的稠身甜酸醬，有時加入杏或菠蘿。

想按主要食材找菜式，例如雞肉或豬肉？請看 按食材.