紹興酒、料酒與乾雪利酒
紹興酒是米酒的一種。「料酒」是一個很籠統的叫法。乾雪利酒是好用的替代品，但同樣含酒精。
一覽
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| 比較 | 紹興酒 | 料酒 | 乾雪利酒 |
|---|---|---|---|
| 這是甚麼意思 | 味道醇厚圓潤的中國米酒。 | 供烹調用的酒；種類及添加鹽的分量各有差異。 | 一種加強葡萄酒，並非米酒。 |
| 如何選擇 | 查看是否添加了鹽。 | 請細閱全名及成份。它可能是紹興酒，但不要當它一定是。 | 食譜建議這種替代時，選乾雪利酒，不要選甜雪利酒。 |
| 酒精 | 會。 | 通常是；「烹調用」不代表無酒精。 | 會。 |
買哪一種好
食譜指明紹興酒，就買紹興酒。如果買不到而又可以接受酒精，乾雪利酒是常見替代品。加鹽的料酒會改變調味，落鹽前請先查看標籤。
如須避免酒精
如創作者有提供無酒精選項，請使用該選項。部分醬汁可用上湯代替，但味道會不同。不要用同等分量的醋代替酒：醋是酸的，酒不是。
兒童須知
我們不會把含酒精的食譜標示為適合兒童。烹調不能可靠地去除所有酒精。味醂、清酒及乾雪利酒均非無酒精替代品。
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資料來源
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