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蠔油

亮澤的棕色鹹鮮醬汁，用於小炒、蒸菜和醃料。

一覽

• 中文：蠔油（繁體）、蚝油（簡體）
• 廣東話（粵拼）：hou4 jau4
• 普通話（拼音）：háo yóu

菜式簡介

把蠔長時間熬煮，再調味增稠而成的深棕色稠醬。味道鹹鮮帶少許甜，令食物有光澤。香港品牌李錦記稱於1888年創製蠔油。

我們的用法

• 用於肉類醃料。
• 拌入蒸肉餅和蛋類菜式。
• 淋在煮熟的蔬菜上，例如菜心。
• 在炒菜接近完成時加入。蠔油本身鹹，加鹽前請先試味。

在香港哪裏買

• 李錦記舊庄特級蠔油在李錦記香港網店有售。
• 如果標籤有指示，開封後請放入雪櫃。

查看標籤

• 蠔油以蠔製成，因此對甲殼貝類海鮮過敏的人士及素食者均不適宜。
• 特級裝的蠔汁含量比普通裝多。

替代品

• 以冬菇製成的素食炒醬，用法與蠔油相同（李錦記有售）。
• 海鮮醬加少許豉油，稠度相近；海鮮醬較甜。
• 只需要味道的話，可以用生抽。但生抽較稀，也沒有光澤。

本站使用它的菜式

• 清蒸肉餅 (103)
• 鹹蛋蒸肉餅 (124)

資料來源

本頁的資料來自以下頁面。我們已用自己的話作摘要。

• Science Meets Food：蠔油
• Wok and Kin：蠔油替代品
• The Woks of Life：素食蠔油
• Lee Kum Kee：香菇素食調味醬（Mushroom Vegetarian Stir-Fry Sauce）
• 李錦記香港網店：舊庄特級蠔油
• 李錦記香港：舊庄特級蠔油
• CC-Canto: 蠔油