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生抽與老抽

生抽提供鹹味和味道；老抽提供顏色。兩者並不相同。

一覽

• 生抽（廣東話 saang1 cau1；普通話 shēng chōu）。在香港，「豉油」是醬油的日常用詞。
• 老抽（廣東話 lou5 cau1；普通話 lǎo chōu）。

生抽

• 質地稀、紅棕色、味鹹。中式食譜只寫「豉油」時，指的就是生抽。
• 「Light」指顏色淺，不是少鹽。它跟「減鹽」（reduced salt）或「lite」豉油並不相同。
• 用於小炒、醃料、蒸魚和炆煮菜式調味，也可作蘸料。

老抽

• 較稠、顏色較深、帶少許甜味，鹽份比生抽少。用途是上色。
• 每次用一茶匙，通常在烹調後段加入，用於紅燒肉等炆煮菜式。
• 用得太多會令菜式顏色變得很深。

在香港哪裏買

• 兩者在李錦記香港網店均有出售：特鮮生抽及特級老抽。
• 兩者都含大豆和小麥。

替代品

• 沒有老抽的話，用生抽加一小撮糖來提供顏色和甜味，或者稍為多加生抽。菜式顏色會較淺。
• 沒有生抽的話，可以用普通豉油，並減少額外的鹽。
• 日本豉油（koikuchi）的用法較接近中式生抽，而非老抽。

本站用豉油的菜式

• 薯仔紅蘿蔔炆雞翼 (36)
• 甜酸紅汁豬扒 (100)
• 麻婆豆腐 (102)
• 蒸蛋（家中的文字食譜） (114)
• 蒜蓉豆豉蒸排骨 (126)

資料來源

本頁的資料來自以下頁面。我們已用自己的話作摘要。

• America's Test Kitchen：生抽與老抽
• The Woks of Life：豉油
• Red House Spice：必備中式調味料
• 李錦記香港網店：特鮮生抽
• 李錦記香港網店：特級老抽
• 李錦記香港：特級老抽
• CantoDict: 老抽