Light soy sauce kumpara sa dark soy sauce

Ang light soy ang nagbibigay ng alat at lasa. Ang dark soy ang nagbibigay ng kulay. Hindi sila magkapareho.

Buod

Light soy sauce: 生抽 (Kantones saang1 cau1; Mandarin shēng chōu). Sa Hong Kong, ang pang-araw-araw na salita para sa soy sauce ay 豉油.
Dark soy sauce: 老抽 (Kantones lou5 cau1; Mandarin lǎo chōu).

Malabnaw, mapula-pulang kayumanggi at maalat. Ito ang ibig sabihin ng resipeng Tsino kapag "soy sauce" lang ang nakasulat.
Ang "light" ay tumutukoy sa kulay, hindi sa mas kaunting alat. Hindi ito kapareho ng "reduced salt" o "lite" na soy sauce.
Gamitin ito sa pagtimpla ng mga gisa, mga marinade, pinasingawang isda, mga braise at mga sawsawan.

Mas malapot, mas maitim at bahagyang matamis, na mas kaunti ang alat kaysa sa light soy. Ginawa ito para magbigay ng kulay.
Ginagamit nang tig-isang kutsarita, kadalasang malapit sa dulo ng pagluluto, sa mga pinakuluang ulam tulad ng red-braised pork.
Ang sobrang dami ay maaaring magpadilim nang husto sa ulam.

	Light soy (toyong magaan, 生抽)	Dark soy (toyong maitim, 老抽)
Kulay	Mapula-pulang kayumanggi, malabnaw	Napakaitim, malapot
Lasa	Maalat, malinamnam	Hindi gaanong maalat, bahagyang matamis
Gamit	Pampalasa	Kulay
Dami	Humigit-kumulang isang kutsara	Isang kutsarita o mas kaunti

Mabibili ang dalawa sa Lee Kum Kee Hong Kong online shop: Premium Soy Sauce 特鮮生抽 at Premium Dark Soy Sauce 特級老抽.
Parehong mayroong soy at trigo.

Kung walang dark soy: gumamit ng light soy at isang kurot na asukal para sa kulay at tamis, o gumamit ng bahagyang mas maraming light soy. Magiging mas maputla ang kulay ng ulam.
Kung walang light soy sauce: gumamit ng panglahatang soy sauce at dahan-dahan sa dagdag na asin.
Ang soy sauce ng Hapon (koikuchi) ay mas malapit sa Chinese light soy sa paraan ng paggamit kaysa sa dark soy.

Ang mga katotohanan sa pahinang ito ay mula sa mga pahinang ito. Binuod namin ang mga ito sa sarili naming mga salita.

Isang maikling email linggo-linggo na may bagong plano sa pagkain at listahan ng pamimili. Wala nang iba.