Kecap asin terang vs kecap asin gelap

Kecap asin terang menambah garam dan rasa. Kecap asin gelap menambah warna. Keduanya bukan hal yang sama.

sekilas

Kecap asin terang (light soy sauce): 生抽 (Kanton saang1 cau1; Mandarin shēng chōu). Di Hong Kong, kata sehari-hari untuk kecap asin adalah 豉油.
Kecap asin gelap (dark soy sauce): 老抽 (Kanton lou5 cau1; Mandarin lǎo chōu).

Encer, cokelat kemerahan, dan asin. Inilah yang dimaksud resep masakan Cina ketika hanya menyebut "kecap asin".
"Terang" menunjukkan warnanya, bukan kadar garam yang lebih sedikit. Ini tidak sama dengan kecap asin "rendah garam" atau "lite".
Gunakan untuk membumbui tumisan, marinasi, ikan kukus, masakan brais, dan cocolan.

Lebih kental, lebih gelap, dan sedikit manis, dengan garam lebih sedikit daripada kecap asin terang. Kecap ini dibuat untuk memberi warna.
Dipakai satu sendok teh setiap kali, sering menjelang akhir memasak, pada masakan brais seperti babi hong.
Terlalu banyak bisa membuat masakan menjadi sangat gelap.

	Kecap asin terang (生抽)	Kecap asin gelap (老抽)
Warna	Cokelat kemerahan, encer	Sangat gelap, kental
Rasa	Asin, gurih	Kurang asin, agak manis
Kegunaan	Penyedap	Warna
Takaran	Kurang lebih satu sendok makan	Satu sendok teh atau kurang

Lee Kum Kee menjual keduanya di toko online Lee Kum Kee Hong Kong: Premium Soy Sauce 特鮮生抽 dan Premium Dark Soy Sauce 特級老抽.
Keduanya mengandung kedelai dan gandum.

Tanpa kecap asin gelap: pakai kecap asin terang dan sejumput gula untuk warna dan rasa manis, atau pakai kecap asin terang sedikit lebih banyak. Warna masakan akan lebih terang.
Tanpa kecap asin terang: pakai kecap asin serbaguna dan kurangi garam tambahan.
Kecap asin Jepang (koikuchi) lebih dekat ke kecap asin terang Cina dalam pemakaiannya daripada ke kecap asin gelap.

Fakta di halaman ini berasal dari halaman-halaman berikut. Kami merangkumnya dengan kata-kata kami sendiri.

Satu email singkat setiap minggu berisi rencana makan baru dan daftar belanja. Tidak ada yang lain.