冬菇
口感煙韌、帶煙燻香，可以存放數月。浸菇水更是免費的上湯。
一覽
- 中文：冬菇（廣東話 dung1 gu1）、香菇（hoeng1 gu1；普通話 xiāng gū）
- 常見英文名稱：dried shiitake, Chinese black mushrooms, winter mushrooms
- 花菇是較高級的冬菇，菇蓋有裂紋。
菜式簡介
冬菇是曬乾的香菇。曬乾令口感更煙韌，香味更濃、帶煙燻味。新鮮香菇與冬菇味道不同，不少中式食譜都偏好用冬菇。
我們的用法
- 先沖洗。用凍水浸至少6小時或過夜（廚房溫暖的話，請放入雪櫃）。
- 趕時間的話：用熱水蓋過冬菇，用小碟壓住，等20至30分鐘。浸菇水的味道會較淡。
- 擠出水分，剪去硬的菇蒂，再把菇蓋切片。
- 保留清澈的浸菇水。把水倒出，避開底部的沙粒，可用於湯、粥、飯或醬汁。
在香港哪裏買
- 在海味店以斤兩散裝出售。海味街（上環德輔道西）是著名的海味集中地（香港旅遊發展局／Landmark）。
- city'super 網店亦有包裝冬菇出售（例如來自九州的切片冬菇）。
- 密封存放在陰涼乾燥的地方。
替代品
- 新鮮香菇：味道較淡、沒那麼煙韌。份量可以稍多。
- 用其他乾菇的話，味道會有分別。
- 用新鮮香菇的話，就不用保留浸菇水。
本站用冬菇的菜式
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資料來源
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