豆瓣醬（辣豆瓣醬）

味道鹹香的紅色醬料，令麻婆豆腐有它的味道。

一覽

以發酵蠶豆、辣椒、鹽和通常是小麥麵粉製成的濃稠深紅色醬料。有些還加入少量黃豆。發酵時間越長，味道越深厚。它比較鹹、鮮香，而不是辣。

先用少許油炒一匙羹，直至油變紅並散發香味，再加入其他材料。它需要加熱和用油。它不是蘸醬。它很鹹，所以加鹽前先試味。

李錦記辣豆瓣醬（Lee Kum Kee Chilli Bean Sauce / Toban Djan），是香港品牌，在 city'super 網上商店和李錦記香港網上商店有售。
鵑城牌郫縣豆瓣醬（Juan Cheng Pixian douban）。這是廚師要找的四川款式。我們在香港網店見過有售，但未查證哪些店舖有實貨上架。
開封後請存放在雪櫃。

含大豆及小麥。部分品牌添加額外砂糖或增味劑，如有偏好，請細閱標籤。

兩者互換會改變菜式。麻婆豆腐改用韓式辣椒醬（gochujang）會更甜、更稠；韓國菜改用豆瓣醬則會更鹹。

目前只有這一道菜式使用它。加入更多菜式後，我們會再加上連結。

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