Doubanjiang (pasta cabai dan kacang)

Pasta merah yang asin dan gurih yang memberi rasa pada mapo tofu.

Toples kaca berisi pasta cabai kacang berwarna merah tua (doubanjiang), kental dan berpotongan besar — Saus cabai kacang Lee Kum Kee (toban djan). Foto: Judgefloro, CC0, melalui Wikimedia Commons

Sepiring kecil doubanjiang Pixian, pasta cokelat kemerahan tua dengan potongan kacang dan cabai yang terlihat — Doubanjiang Pixian. Foto: Badagnani, CC BY 3.0, melalui Wikimedia Commons

sekilas

Tionghoa: 豆瓣醬 (tradisional), 豆瓣酱 (disederhanakan)
Kanton (Jyutping): dau6 baan6 zoeng3
Mandarin (pinyin): dòubànjiàng
Juga tertulis pada label: pasta kacang fava, saus cabai kacang, toban djan, "Pixian douban" (郫縣豆瓣)

Apa itu

Pasta merah tua yang kental dari kacang fava fermentasi, cabai, garam, dan biasanya tepung terigu. Sebagian juga mengandung sedikit kedelai. Semakin lama difermentasi, semakin dalam rasanya. Rasanya lebih asin dan gurih daripada pedas.

Cara kami menggunakannya

Goreng satu sendok dalam sedikit minyak terlebih dahulu sampai minyaknya menjadi merah dan berbau harum seperti dipanggang, lalu tambahkan bahan lainnya. Pasta ini membutuhkan panas dan minyak. Ini bukan saus cocolan. Rasanya asin, jadi cicipi sebelum menambahkan garam lagi.

Di mana menemukannya di Hong Kong

Lee Kum Kee Chilli Bean Sauce (Toban Djan), 辣豆瓣醬. Ini adalah merek Hong Kong dan dijual di toko online city'super serta toko online Lee Kum Kee Hong Kong.
Juan Cheng (鵑城) Pixian douban, 郫縣豆瓣醬. Ini adalah gaya Sichuan yang dicari para juru masak. Kami melihatnya dijual di toko online Hong Kong, tetapi kami belum memeriksa toko mana yang menyetoknya di rak.
Simpan di dalam kulkas setelah dibuka.

Periksa labelnya

Mengandung kedelai dan gandum. Beberapa merek memiliki tambahan gula atau penguat rasa, jadi bacalah label jika Anda punya preferensi.

Pengganti

Gochujang ditambah sedikit miso atau kecap asin. Lewati gula tambahan. Gochujang lebih manis dan lebih halus, jadi hidangan akan kurang asin dan kurang dalam rasanya.
Campuran miso dan sedikit pasta cabai atau saus cabai bawang putih, jika Anda tidak punya gochujang.
Untuk hidangan yang lebih ringan pedasnya, pakai lebih sedikit dan sajikan cabai terpisah.
Mapo tofu kami sudah memakai doubanjiang dengan satu sendok miso.

Doubanjiang vs gochujang

	Doubanjiang	Gochujang
Asal	Tiongkok (Sichuan)	Korea
Terbuat dari	Kacang fava fermentasi, cabai, garam, tepung	Bubuk cabai merah, beras ketan, kedelai fermentasi
Rasa	Asin, gurih, sedikit berbau fermentasi	Lebih manis, lebih kental, sedikit pedas
Tekstur	Bertekstur kasar	Halus, lengket
menggunakan	Ditumis dalam minyak di awal	Bisa dimasukkan mentah ke dalam saus dan cocolan

Menukar satu dengan yang lain mengubah hidangan. Gochujang dalam mapo tofu lebih manis dan lebih lengket. Doubanjiang dalam hidangan Korea lebih asin.

Hidangan di sini yang memakainya

Mapo tofu (102)

Satu-satunya hidangan yang memakainya saat ini. Kami akan menautkan lebih banyak seiring penambahannya.

Sumber

Fakta di halaman ini berasal dari halaman-halaman berikut. Kami merangkumnya dengan kata-kata kami sendiri.

Dapatkan rencana mingguan lewat email

Satu email singkat setiap minggu berisi rencana makan baru dan daftar belanja. Tidak ada yang lain.

Dapatkan rencana mingguan