Doubanjiang (chilli bean paste)

Maalat at malinamnam na pulang paste na nagbibigay ng lasa sa mapo tofu.

Isang garapong salamin ng maitim na pulang chilli bean paste (doubanjiang), makapal at may mga butil — Lee Kum Kee chilli bean sauce (toban djan). Larawan: Judgefloro, CC0, sa pamamagitan ng Wikimedia Commons

Isang maliit na plato ng Pixian doubanjiang, maitim na pulang-kayumangging paste na may nakikitang piraso ng beans at sili — Pixian doubanjiang. Larawan: Badagnani, CC BY 3.0, sa pamamagitan ng Wikimedia Commons

Buod

Tsino: 豆瓣醬 (tradisyonal), 豆瓣酱 (pinasimple)
Cantonese (Jyutping): dau6 baan6 zoeng3
Mandarin (pinyin): dòubànjiàng
Isinusulat din sa mga label: broad bean paste, chilli bean sauce, toban djan, "Pixian douban" (郫縣豆瓣)

Ano ito

Makapal at maitim na pulang paste na gawa sa fermented na broad beans, sili, asin at karaniwang harina ng trigo. May ilan ding may kaunting soybean. Habang tumatagal ang fermentation, mas lumalalim ang lasa. Mas maalat at malinamnam ito kaysa maanghang.

Paano namin ito ginagamit

Iprito muna ang isang kutsara sa kaunting mantika hanggang pumula ang mantika at amoy toasted, saka idagdag ang ibang sangkap. Kailangan nito ng init at mantika. Hindi ito sawsawan. Maalat ito, kaya tikman bago magdagdag ng asin.

Saan ito matatagpuan sa Hong Kong

Lee Kum Kee Chilli Bean Sauce (Toban Djan), 辣豆瓣醬. Isa itong brand ng Hong Kong at mabibili sa online shop ng city'super at sa online shop ng Lee Kum Kee Hong Kong.
Juan Cheng (鵑城) Pixian douban, 郫縣豆瓣醬. Ito ang istilong Sichuan na hinahanap ng mga nagluluto. Nakita namin itong mabibili sa isang online shop sa Hong Kong, ngunit hindi pa namin nasusuri kung aling mga tindahan ang may stock nito sa istante.
Itago sa ref pagkatapos buksan.

Basahin ang label

May toyo at trigo. May dagdag na asukal o pampalasa ang ilang brand, kaya basahin ito kung may kagustuhan ka.

Mga pamalit

Gochujang na may kaunting miso o toyo. Huwag magdagdag ng asukal. Mas matamis at mas makinis ang gochujang, kaya mas hindi maalat at hindi gaanong malalim ang lasa ng pagkain.
Pinaghalong miso at kaunting chilli paste o chilli garlic sauce, kung wala kang gochujang.
Para sa mas banayad na pagkain, gumamit ng mas kaunti at magdagdag ng sili sa gilid.
Ang aming mapo tofu ay gumagamit na ng doubanjiang kasama ang isang kutsara ng miso.

Doubanjiang kumpara sa gochujang

	doubanjiang / broad bean paste (loanword kept)	Gochujang
Mula sa	Tsina (Sichuan)	Korea
Gawa sa	Fermented na broad beans, sili, asin, harina	Pulang paminta na pulbos, malagkit na bigas, fermented na soybeans
Lasa	Maalat, malinamnam, may kaunting angas ng fermentation	Mas matamis, mas makapal, bahagyang maanghang
Tekstura	Makapal na may piraso	Makinis, malagkit
Gamit	Iniprito sa mantika sa simula	Maaaring ilagay nang hilaw sa mga sarsa at sawsawan

Nagbabago ang pagkain kapag pinagpalit ang isa sa isa. Mas matamis at mas malagkit ang gochujang sa mapo tofu. Mas maalat ang doubanjiang sa pagkaing Koreano.

Mga pagkaing dito na gumagamit nito

mapo tofu (102)

Ito lang ang pagkaing gumagamit nito sa ngayon. Magdadagdag kami ng link kapag may mga idinagdag pa.

Mga sanggunian

Ang mga katotohanan sa pahinang ito ay mula sa mga pahinang ito. Binuod namin ang mga ito sa sarili naming mga salita.

Kunin ang lingguhang plano sa email

Isang maikling email linggo-linggo na may bagong plano sa pagkain at listahan ng pamimili. Wala nang iba.

Kunin ang lingguhang plano