白腐乳與紅腐乳
兩者都是鹹味、質地綿滑的調味料。紅腐乳會增添顏色和不同的風味。
一覽
在小螢幕上，請左右滑動表格。
| 比較 | 白腐乳 | 紅腐乳（南乳） |
|---|---|---|
| 菜式簡介 | 發酵豆腐磚，浸泡在調味鹽水中。 | 鹽水中加入紅麴米的發酵豆腐。 |
| 味道 | 鹹香幼滑；味道隨浸泡的鹽汁而異。 | 鹹香濃郁，通常帶較重的米酒香。 |
| 常見用途 | 炒青菜、蘸食，以及配粥時用少量。 | 醃料、醬汁、炆煮肉類，以及部分蔬菜菜式。 |
買哪一種好
選擇食譜指明的顏色和味道。辣椒版本可以很辣，請細閱標籤，不要只憑顏色判斷。
可以互換嗎？
兩者帶相同的發酵底味，但互換會改變顏色、甜度及濃度。先放少量，再按口味調整。如果菜式的紅色很重要，請用紅方（南乳）。
酒精與致敏物
兩款都可能含酒或烈酒。請查看實際那樽的標籤；白色不代表無酒精。兩款都含大豆，而且味鹹。我們不會把含酒精腐乳的食譜標示為適合兒童。
相關食材頁面
資料來源
以上是我們用自己的話作的摘要。產品標籤可能更改，請查看你所購買的瓶裝產品上的標籤。
透過電郵收取每週餐單
每週一封簡短電郵，內附新餐單和購物清單，別無其他。
收取每週餐單