豆豉與豆豉醬
豆豉是鹹的發酵黃豆。豆豉醬是用豆豉製成的現成醬料。
一覽
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| 比較 | 豆豉 | 豆豉醬 |
|---|---|---|
| 形態 | 細小的整粒或碎開的發酵黃豆。 | 可以用匙羹舀起的醬料，通常加入蒜蓉、油和其他調味料。 |
| 風味 | 味道濃烈、鹹，並經發酵。 | 豆豉，加上所添加材料的味道。 |
| 準備 | 如食譜要求，先沖洗或浸泡，再切碎或壓碎。 | 通常可以直接舀進菜式中；請查看食譜和瓶上的說明。 |
買哪一種好
如食譜要求用豆豉，請買整粒豆豉：這樣可以自己控制蒜蓉、油和其他調味料的分量。如食譜要求用現成醬料，一瓶蒜蓉豆豉醬就很方便。
可以互換嗎？
現成豆豉醬在某些菜式中可以代替，但並沒有適用於每一瓶的固定比例。請跟從為該醬料而寫的食譜，或先加少許並試味，再決定是否加入其他鹹味調味料。
不要混淆
罐頭純黑豆不是豆豉。甜麵醬和韓式黑豆醬也是不同的產品。請檢查已調味的醬汁是否含有大豆、小麥和任何料酒。
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