豆豉
以黃豆（黑豆）加鹽發酵而成。
一覽
- 中文：豆豉（廣東話 dau6 si6；普通話 dòu chǐ）
菜式簡介
以黑豆加鹽發酵而成。豆豉細小柔軟，非常鹹，有深厚的鹹鮮味。
我們的用法
如果太鹹可以快速沖洗，然後與蒜頭一起切碎或壓爛，加入蒸排骨、魚或小炒。
小貼士
少量已經很夠味。保持密封。豆豉跟豆豉醬（black bean sauce，調配好的醬料）並不相同。
在香港哪裏買
中式雜貨店、海味店和大型超市有售，多為小包裝。
替代品
可以用豆豉醬（black bean sauce），份量和豉油都要減少。味噌是較弱的替代品，味道不同。
本站使用它的菜式
- 蒜蓉豆豉蒸排骨 (126)
資料來源
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