Kacang hitam fermentasi (douchi)
Kacang kedelai hitam yang digarami dan difermentasi.
sekilas
- Tionghoa: 豆豉 (Kanton dau6 si6; Mandarin dòu chǐ)
Apa itu
Kacang kedelai hitam yang digarami dan difermentasi. Ukurannya kecil, teksturnya lunak, dan rasanya sangat asin, dengan rasa gurih yang pekat.
Cara kami menggunakannya
Bilas sebentar jika sangat asin, cincang atau lumatkan dengan bawang putih, lalu tambahkan ke iga kukus, ikan, atau tumisan.
Tips
Sedikit saja sudah sangat terasa. Simpan dalam wadah tertutup rapat. Tidak sama dengan saus kacang hitam (black bean sauce), yang merupakan saus jadi.
Di mana menemukannya di Hong Kong
Toko bahan makanan Tionghoa, toko barang kering, dan supermarket yang lebih besar, dalam kemasan kecil.
Pengganti
Saus kacang hitam (black bean sauce), dengan memakai lebih sedikit dan mengurangi kecap asin. Miso adalah pengganti yang lemah dan rasanya berbeda.
Hidangan di sini yang memakainya
Sumber
Fakta di halaman ini berasal dari halaman-halaman berikut. Kami merangkumnya dengan kata-kata kami sendiri.