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麻油

臨上桌前加幾滴，令菜式散發烤香和堅果香。

一覽

• 中文：芝麻油（zi1 maa4 jau4）。日常粵語：麻油（maa4 jau4）。部分標籤亦寫作香油。
• 普通話：zhīmayóu / máyóu
• 英文標籤：sesame oil（芝麻油）、toasted sesame oil（烘香芝麻油）、pure sesame oil（純芝麻油）

菜式簡介

以烘炒過的芝麻壓榨而成的油。呈深琥珀色，香味濃烈。在中式烹調中，它是最後才加入的調味油，作用像調味料，而不是主要煮食油。

我們的用法

• 在烹調最後階段，或熄火後，加入幾滴。
• 拌入煮好的麵條、飯、粥或蒸蛋。
• 在醃料及醬汁中加入少量。
• 不要用大火快炒。它會燒焦並帶苦味。
• 少量已經很夠味：先由半茶匙至一茶匙開始。

選擇哪一款

• 選購時留意「100% 純芝麻油」，或成份只有芝麻油。顏色深、小瓶裝。
• 淺色的「light」（未烘炒）芝麻油是另一種產品。它味道溫和，不能用作替代品。
• 廉價的芝麻混合大豆油，味道會偏薄。
• 香港：李錦記純正芝麻油於李錦記香港網上商店有售，為小瓶裝。超級市場貨架亦有出售，但我們未查證具體是哪些店舖。
• 密封保存於陰涼處，遠離爐頭。如果聞起來刺鼻或變淡，請丟棄。

致敏提示

以芝麻製成；芝麻是常見的致敏物。

替代品

• 可以不加。菜式仍然成立，只是少了烘香味。
• 最接近的替代品是少量中式芝麻醬加一滴油調稀。
• 中東芝麻醬（Tahini）味道較溫和，烘炒味較少。
• 不要用淺色食油代替，它不會帶來香味。

本站使用它的菜式

• 麻油雞炒飯 (28)
• 蔥鹽豬肉炒飯 (27)
• 雞肉芝士番茄 pilaf 飯 (29)
• 泰式乾炒河粉（Pad see ew） (71)
• 麻醬麵（ma jiang mian） (72)
• 皮蛋瘦肉粥 (73)
• 芋頭臘腸焗飯 (74)
• 冬菇栗子飯 (75)
• 忌廉牛油果意粉 (76)
• 椰菜花蒜蓉意粉 (77)
• 西芹番茄意粉醬 (78)
• 南瓜米粉 (79)
• 節瓜粉絲蝦米 (80)
• 麻婆豆腐 (102)
• 蘇梅醬蒸排骨 (105)
• 蒸蛋（家中的文字食譜） (114)

資料來源

本頁的資料來自以下頁面。我們已用自己的話作摘要。

• East Table：麻油
• My Chinese Home Kitchen：烘香芝麻油
• America's Test Kitchen：烘香芝麻油測試
• CantoDict: 麻油
• 李錦記香港網上商店：純正芝麻油