Read in English

langis ng linga (sesame oil)

Ang ilang patak sa dulo ay nagbibigay sa ulam ng amoy na parang tinostang mani.

Buod

• Tsino: 芝麻油 (zi1 maa4 jau4). Pang-araw-araw na Cantonese: 麻油 (maa4 jau4). May 香油 din sa ilang label.
• Mandarin: zhīmayóu / máyóu
• Mga label sa Ingles: sesame oil, toasted sesame oil, pure sesame oil

Ano ito

Langis na hinugot mula sa mga tinustang buto ng linga. Dark amber ang kulay at matindi ang bango. Sa paglulutong Tsino, ito ay isang finishing oil, parang pampalasa, hindi isang pangunahing cooking oil.

Paano namin ito ginagamit

• Maglagay ng ilang patak sa dulo ng pagluluto o kapag patay na ang apoy.
• Ihalo ito sa lutong noodles, kanin, lugaw o pinasingawang itlog.
• Maglagay ng kaunti sa mga marinade at sarsa.
• Huwag itong gamitin sa stir-fry sa napakainit na apoy. Masusunog ito at magpapait.
• Kaunti ay sapat na: magsimula sa kalahating kutsarita hanggang isang kutsarita.

Aling bote

• Hanapin ang "100% pure sesame oil" o sesame seed oil bilang nag-iisang sangkap. Maitim na kulay, maliit na bote.
• Ang maputlang "light" o hindi tinustang sesame oil ay ibang produkto. Banayad ito at hindi kapalit.
• Ang mga murang halo ng langis ng linga at langis ng utaw (soybean) ay mababaw ang lasa.
• Hong Kong: Ang Lee Kum Kee Pure Sesame Oil (純正芝麻油) ay ibinebenta sa maliliit na bote sa online shop ng Lee Kum Kee Hong Kong. Mayroon din ito sa mga istante ng supermarket, pero hindi pa namin natitingnan kung aling mga tindahan.
• Itago itong nakatakip, sa malamig at malayo sa kalan. Itapon kung matalas o lanta na ang amoy.

Tala tungkol sa allergy

Gawa ito sa linga (sesame), na isang karaniwang allergen.

Mga pamalit

• Laktawan ito. Gagana pa rin ang putahe, mas kaunti lang ang lasa ng tinustang linga.
• Ang kaunting Chinese sesame paste (芝麻醬) na pinalabnaw ng isang patak ng langis ang pinakamalapit na kapalit.
• Ang tahini ay mas banayad at hindi gaanong tinusta.
• Huwag itong palitan ng maputlang cooking oil. Wala itong idinaragdag na lasa.

Mga pagkaing dito na gumagamit nito

• Fried rice na Manok na may langis ng linga (28)
• Fried rice na Karne ng baboy na may negi at shio (27)
• Pilaf na may Manok, Keso at Kamatis (29)
• Pad see ew (71)
• Noodles na may sarsa ng sesame paste (ma jiang mian) (72)
• Lugaw na may century egg at karne ng baboy (73)
• Hiniurnong kanin na may gabi at Chinese sausage (74)
• Kanin na may shiitake at kastanyas (75)
• Creamy pasta na abokado (76)
• Pasta na koliplor at bawang (77)
• Sarsa ng pasta na kintsay at kamatis (78)
• Mga rice noodle na may kalabasa (79)
• Vermicelli na may hairy gourd at hibe (80)
• mapo tofu (102)
• Pinasingawang tadyang na may plum sauce (105)
• Pinasingawang itlog (resiping pampamilya na nakasulat) (114)

Mga sanggunian

Ang mga katotohanan sa pahinang ito ay mula sa mga pahinang ito. Binuod namin ang mga ito sa sarili naming mga salita.

• East Table: sesame oil
• My Chinese Home Kitchen: toasted sesame oil
• America's Test Kitchen: toasted sesame oil taste test
• CantoDict: 麻油
• Lee Kum Kee Hong Kong shop: Pure Sesame Oil