minyak wijen

Beberapa tetes di akhir membuat masakan beraroma gurih seperti panggang dan kacang.

sekilas

Tionghoa: 芝麻油 (zi1 maa4 jau4). Bahasa Kantonis sehari-hari: 麻油 (maa4 jau4). Juga 香油 pada beberapa label.
Mandarin: zhīmayóu / máyóu
Label dalam bahasa Inggris: sesame oil, toasted sesame oil, pure sesame oil

Apa itu

Minyak yang diperas dari biji wijen sangrai. Warnanya amber gelap dan sangat harum. Dalam masakan Tionghoa, minyak ini adalah minyak finishing, seperti bumbu, bukan minyak masak utama.

Cara kami menggunakannya

Tambahkan beberapa tetes di akhir memasak atau setelah api dimatikan.
Aduk ke dalam mi, nasi, bubur, atau telur kukus yang sudah matang.
Tambahkan sedikit ke dalam marinasi dan saus.
Jangan menumis dengan minyak ini di api besar. Minyaknya akan gosong dan terasa pahit.
Sedikit saja sudah cukup: mulai dengan setengah sendok teh sampai satu sendok teh.

Botol yang mana

Cari "100% pure sesame oil" atau minyak biji wijen sebagai satu-satunya bahan. Warna gelap, botol kecil.
Minyak wijen pucat "light" atau yang tidak disangrai adalah produk yang berbeda. Rasanya lembut dan bukan pengganti.
Campuran murah minyak wijen dan minyak kedelai rasanya tipis.
Hong Kong: Lee Kum Kee Pure Sesame Oil (純正芝麻油) dijual dalam botol kecil di toko online Lee Kum Kee Hong Kong. Rak supermarket juga menyediakannya, tetapi kami belum memeriksa toko mana saja.
Simpan tertutup rapat, di tempat sejuk, dan jauh dari kompor. Buang jika baunya tajam atau hambar.

Catatan alergi

Minyak ini terbuat dari wijen, yang merupakan alergen umum.

Pengganti

Lewati saja. Hidangannya tetap akan berhasil, hanya kurang aroma sangrai.
Sedikit pasta wijen Tionghoa (芝麻醬) yang diencerkan dengan setetes minyak adalah pengganti terdekat.
Tahini lebih lembut dan lebih sedikit disangrai.
Jangan menggantinya dengan minyak goreng pucat. Minyak itu tidak menambah rasa.

Hidangan di sini yang memakainya

Nasi goreng ayam minyak wijen (28)
Nasi goreng babi negi dan shio (27)
Pilaf ayam keju tomat (29)
Pad see ew (71)
Mi saus wijen (ma jiang mian) (72)
Bubur nasi telur century dan daging babi (73)
Nasi panggang talas dan sosis Tionghoa (74)
Nasi jamur shiitake dan kastanye (75)
Pasta alpukat creamy (76)
Pasta kembang kol & bawang putih (77)
Saus pasta seledri & tomat (78)
Bihun labu kuning (79)
Bihun beligo berbulu, udang kering (80)
Mapo tofu (102)
Iga babi kukus saus plum (105)
Telur kukus (resep teks keluarga) (114)

Sumber

Fakta di halaman ini berasal dari halaman-halaman berikut. Kami merangkumnya dengan kata-kata kami sendiri.

Dapatkan rencana mingguan lewat email

Satu email singkat setiap minggu berisi rencana makan baru dan daftar belanja. Tidak ada yang lain.

Dapatkan rencana mingguan