咸蛋海鲜豆腐煲

材料

• 连壳大虾 350 克
• 鱿鱼 350 克
• 南瓜 150 克
• 咸蛋 3 个
• 蛋豆腐 2 盒
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 油

腌料（腌虾用）

• 盐 1/2 茶匙
• 白胡椒 适量
• 土豆淀粉 1 茶匙
• 蛋白 1 个

调味料

• 酱油 1 茶匙
• 盐 1 茶匙
• 白胡椒 适量
• 糖 1 茶匙
• 米酒 1 茶匙（可省略，用来去腥）
• 汤底用水——浸没虾头
• 勾芡用淀粉水，按喜好用量

备注：含米酒 1 茶匙（可省略），不适合儿童。

做法

1. 咸蛋黄压碎。大虾剥壳去肠，虾头留用。
2. 大虾下盐、白胡椒、淀粉拌匀，再加蛋白拌匀。
3. 鱿鱼切十字花刀。
4. 豆腐切片。可选：将豆腐片煎至金黄。
5. 砂锅烧热多一点油，爆香姜末（也可加蒜末）。
6. 下虾头，再下咸蛋黄碎，小火慢慢炒至起沙冒泡——香味此时出来。
7. 倒水至完全浸没虾头，滚 10 分钟，捞起虾头。
8. 下南瓜泥（蒸至软身再压成泥）搅匀——汤底即变金黄香甜。
9. 下豆腐煨入味。下豆腐后动作要轻。
10. 下盐、糖、酱油调味。白胡椒及可省略的米酒也可在此加入。
11. 下淀粉水勾芡，勾到自己喜欢的稠度。
12. 最后下海鲜。再次煮滚，盖盖焖 2-3 分钟。
13. 撒上葱花，趁热食用。