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干香菇

香菇耐嚼带烟熏香，可以存放好几个月。泡香菇的水就是免费的高汤。

一览

• 中文：冬菇（粤语 dung1 gu1），香菇（hoeng1 gu1；普通话 xiāng gū）
• 常见英文名：dried shiitake、Chinese black mushrooms、winter mushrooms
• 花菇（flower mushroom）是更高的等级，菌盖有裂纹。

它是什么

晒干或烘干的香菇。干燥让它更有嚼劲，香味更浓、带烟熏气。鲜香菇和干香菇味道不同，很多中式菜谱更偏爱干货。

我们怎么用它

1. 冲洗干净。冷水泡至少 6 小时或过夜（厨房热就放冰箱泡）。
2. 赶时间：加热水没过，用小盘子压住，等 20 至 30 分钟。泡的水味道会淡些。
3. 挤掉水分，切掉老柄，菌盖切片。
4. 泡菇的清水留好。避开底部的沙倒出来，用于汤、粥、米饭或酱汁。

在香港哪里买

• 干货店按重量散卖。海味街（上环德辅道西）是有名的干货区（香港旅游发展局 / Landmark）。
• 包装好的干香菇在 city'super 网店也有（比如九州产的切片干香菇）。
• 密封，放阴凉干燥处。

替代品

• 鲜香菇：味道更温和、没那么韧。用量稍多一点。
• 其他干菇：味道会变。
• 用鲜香菇就不用泡菇水。

本站用到香菇的菜

• 蘑菇蒸鸡腿 (41)
• 香菇肉酱 (50)
• 香菇栗子饭 (75)

这些是外链菜谱。点进去看原菜谱用的是干菇还是鲜菇。

来源

本页内容来自以下网页，我们用自己的话做了总结。

• Red House Spice：香菇
• Charwok：香菇
• The Plant Based Wok：干香菇
• 地标：干货街（海味街）和滋补食品街
• city'super E-Shop：干香菇
• CC-Canto: 冬菇