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蚝油

一种油亮咸鲜的棕色酱汁，用于炒菜、蒸菜和腌制。

深棕色蚝油从瓶中倒到勺子上 — 蚝油浓稠有光泽。图片：Gossipguy， CC BY-SA 3.0，来自 Wikimedia Commons

一览

中文：蠔油（繁体），蚝油（简体）
粤语（粤拼）：hou4 jau4
普通话（拼音）：háo yóu

它是什么

把牡蛎熬煮浓缩，再调味、勾芡而成的深褐色浓酱。味道咸鲜微甜，能给菜上光。香港品牌李锦记称，它在 1888 年首创了蚝油。

我们怎么用它

用于肉类腌料。
拌进蒸肉饼和蛋类菜里。
淋在煮熟的青菜上，比如菜心。
快炒快出锅时加。它很咸，加盐前先尝味。

在香港哪里买

李锦记特级蚝油（舊庄特級蠔油）在李锦记香港网店有售。
如果标签注明，开封后放冰箱冷藏。

看标签

它由牡蛎制成，因此不适合贝类过敏者，也不适合素食者。
贵一点的瓶子蚝油精华含量比普通的高。

替代品

素"蚝油"（蘑菇调制），用法和蚝油一样（李锦记有售）。
海鲜酱加一点酱油，稠度接近。海鲜酱更甜。
生抽，只需要味道时用它。它更稀，没有光泽。

本站用到它的菜

清蒸肉饼 (103)
咸蛋蒸肉饼 (124)

来源

本页内容来自以下网页，我们用自己的话做了总结。

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