虾酱 vs 鱼露
两者都增咸提鲜，但虾酱味道更重，还会改变口感。
一览
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| 对比 | 虾酱或虾油酱 | 鱼露 |
|---|---|---|
| 原料 | 盐渍发酵的虾。 | 盐渍发酵的鱼，常见的是凤尾鱼。 |
| 形态 | 罐装的酱或酱料，或结实的一块。 | 可倒出的液体。 |
| 风味 | 气味浓、冲，明显的虾味。 | 咸鲜带腥，浓度因品牌而异。 |
买哪一种
粤菜菜谱要一罐虾酱时，选那种，别选其他菜系传统的干酱块。菜谱要液体调味料时，买鱼露。
可以互换吗？
没有可靠的等量替换方法。鱼露能增加咸味和鲜味，但带不来同样的虾味和浓稠度。请使用食谱中经过验证的替换方法，或者另选一道菜。
过敏原与盐分
虾酱含甲壳类贝类成分，鱼露含鱼的成分，两者都不能作为对方在过敏情况下的安全替代品。请查看产品的完整标签，并谨慎控制其他含盐调味料的用量。
不是生虾蓉
发酵虾酱和做虾丸、酿蔬菜用的鲜虾蓉不是一回事，买之前先确认菜谱指的是哪一种。
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来源
用自己的话整理。产品标签会变，以你买到的罐子或瓶子为准。
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