#114 · 自家食谱
蒸蛋（家庭文字版食谱）
滑嫩蒸蛋，家里人的比例。
自家食谱，从我们家厨房完整写出来。
家佣视角
- 难度
- 简单
- 时间
- 约15分钟
- 用具
- 蒸锅
- 辣度
- 不辣
- 孩子
- 适合儿童
给小宝宝的小提示
以下是这类菜肴的通用小提示，并非来自食谱本身。
- 蒸好的食物已经很软，切成小块，先稍微晾凉。
- 舀一点蒸出来的汤汁浇在米饭上。
- 调味保持清淡，大人上桌后可以自己再加。
食材
2-3人份，作配菜
- 3个鸡蛋
- 1/2茶匙盐
- 2滴油
- 约150毫升温水（大约是蛋液的1.5倍），摸起来温温的，不烫
- 上桌时配葱花、生抽和香油（可选）
做法
- 鸡蛋加盐和油，在碗里打散。
- 加入温水搅匀。
- 倒进耐热盘，约八分满。
- 筛掉气泡，表面才光滑。
- 盘子盖上保鲜膜或倒扣一个盘子，避免蒸汽水滴在表面砸出小坑。
- 中火蒸5分钟。
- 开盖检查，再蒸3分钟。
- 如果中心没凝固，每次加蒸1分钟，直到刚凝固；应该像果冻一样微微晃动，而不是流动的。
- 喜欢的话，撒上葱花，淋生抽和香油。
小贴士
蒸蛋像果冻一样微微晃动就好了：轻按有弹性，不是液体。
我们的评分
★★★★★ 5/5
储存与重新加热
以下内容为香港 食物安全中心 关于剩菜处理和 安全储存温度 的一般指引，并非针对本食谱的专门测试。
煮好后尽快放凉——用浅口容器盛装可加快冷却——然后盖好，在2小时内放入冰箱冷藏。冰箱温度应在4°C或以下。3天内吃完，且只能重新加热一次，加热到从里到外都滚烫。把食物在室温下放置的所有时间累计起来：总计不到2小时，请尽快冷藏或立即食用；2至4小时，应立即吃完，不要再冷藏留待以后；总计超过4小时，请丢弃。重新加热后口感会略微出水，所以最好新鲜食用。
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