我们的故事
爸爸的最爱，也是我们童年的常驻菜。我们很小的时候祖母就做这道菜，至今任何日子、任何场合都合适。它非常灵活，诀窍是多试不同的配料，直到合你的口味。
#126 · 自家食谱
蒜蓉豆豉蒸排骨
排骨配炸蒜和豆豉同蒸。
自家食谱，从我们家厨房完整写出来。
家佣视角
- 难度
- 简单
- 时间
- 约45分钟
- 用具
- 蒸锅加平底锅
- 辣度
- 不辣
- 孩子
- 适合儿童
给小宝宝的小提示
以下是这类菜肴的通用小提示，并非来自食谱本身。
- 上桌前把肉从骨头上剔下来，撕成或切成小块。
- 检查每一块，挑出小骨头和筋。
- 煮到非常软烂，再加一点酱汁，方便孩子吃。
食材
2-3人份，配米饭
- 500克排骨，切成一口大小的块
- 2汤匙玉米淀粉，用于抓洗排骨
- 1.5汤匙玉米淀粉，用于裹粉
- 1/2茶匙盐
- 1汤匙生抽
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1茶匙糖
- 1茶匙姜末
- 2汤匙豆豉（约1/3包）
- 3瓣蒜，切碎
- 1茶匙油，用于煎制
做法
- 排骨冲洗后加2汤匙玉米淀粉抓1分钟，再冲掉，沥干。
- 1.5汤匙玉米淀粉与盐、生抽、黑胡椒、糖和姜混合。
- 排骨裹上混合腌料，放冰箱腌至少30分钟。
- 1茶匙油，下豆豉和蒜炒1-2分钟，炒香。
- 炒好的豆豉料浇在排骨上。
- 大火蒸25-30分钟，至肉能轻松离骨。
- 配米饭。
小贴士
至少腌30分钟，腌过夜最好。
我们的评分
★★★★★ 5/5
储存与重新加热
以下内容为香港 食物安全中心 关于剩菜处理和 安全储存温度 的一般指引，并非针对本食谱的专门测试。
煮好后尽快放凉——用浅口容器盛装可加快冷却——然后盖好，在2小时内放入冰箱冷藏。冰箱温度应在4°C或以下。3天内吃完，且只能重新加热一次，加热到从里到外都滚烫。把食物在室温下放置的所有时间累计起来：总计不到2小时，请尽快冷藏或立即食用；2至4小时，应立即吃完，不要再冷藏留待以后；总计超过4小时，请丢弃。
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