#96 · 自家食谱
蒜香鸡翅
香脆煎鸡翅中，最后加入整头蒜末炒香。
自家食谱，从我们家厨房完整写出来。
家佣视角
- 难度
- 简单
- 时间
- 约25分钟，另加至少30分钟腌制
- 用具
- 平底锅
- 辣度
- 不辣
- 孩子
- 不加可选的绍兴酒则适合儿童
给小宝宝的小提示
以下是这类菜肴的通用小提示，并非来自食谱本身。
- 鸡翅中有两根细骨。给小孩吃时把肉从骨头上剔下来，切成小块。
- 先稍微晾凉，给小孩做的时候不要加可选的酒。
- 小孩那份调味保持清淡，大人上桌后可以自己再加。
食材
- 15只鸡翅中
- 1整头大蒜，剁成蒜末
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙蚝油
- 1汤匙绍兴酒（可选）
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1汤匙玉米淀粉
- 2汤匙油（煎用）
做法
- 准备和腌制：用厨房纸把鸡翅彻底拍干。把所有材料和鸡翅放入碗中拌匀，让蒜末均匀裹住鸡翅。至少腌30分钟，或放冰箱腌过夜更入味。
- 煎制：平底锅中小火烧热2汤匙油。把鸡翅上多余的蒜末刮掉大部分，再皮朝下放入锅中 - 这样可以防止生蒜末在鸡肉熟透前烧焦。
- 煎熟：每面煎4-5分钟，直到鸡翅完全熟透，表皮呈深金黄色且酥脆。
- 最后加蒜：在最后一分钟，把腌碗里剩下的蒜末直接刮入锅中。翻炒均匀，直到蒜末烤香出味，立即上桌。
小贴士
放冰箱腌过夜更入味。保持中小火，蒜末才能炒香而不烧焦。
储存与重新加热
以下内容为香港 食物安全中心 关于剩菜处理和 安全储存温度 的一般指引，并非针对本食谱的专门测试。
煮好后尽快放凉——用浅口容器盛装可加快冷却——然后盖好，在2小时内放入冰箱冷藏。冰箱温度应在4°C或以下。3天内吃完，且只能重新加热一次，加热到从里到外都滚烫。把食物在室温下放置的所有时间累计起来：总计不到2小时，请尽快冷藏或立即食用；2至4小时，应立即吃完，不要再冷藏留待以后；总计超过4小时，请丢弃。
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