#96 · 自家食譜
蒜香雞翼
香脆煎雞中翼，最後加入整個蒜頭的蒜末炒香。
我們的原創自家食譜
外傭模式
- 難度
- 容易
- 時間
- 約 25 分鐘，另加至少 30 分鐘醃製
- 用具
- 平底鍋
- 辣度
- 不辣
- 兒童
- 不加可選的紹興酒則適合小朋友
給小朋友的小提示
關於這類菜式的一般小提示,並非來自食譜本身。
- 雞中翼有兩條幼骨。給小朋友吃時將肉剔離骨頭，切成小塊。
- 先稍為放涼，煮給小朋友吃時不要加可選的酒。
- 小朋友那份調味保持清淡，大人上桌後可自行加味。
材料
- 15隻雞中翼
- 1整個蒜頭，剁成蒜末
- 2湯匙生抽
- 1湯匙老抽
- 1湯匙蠔油
- 1湯匙紹興酒（可選）
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1湯匙粟粉
- 2湯匙油（煎用）
做法
- 準備及醃製：用廚房紙將雞翼徹底印乾。將所有材料同雞翼放入碗中拌勻，令蒜末均勻包住雞翼。至少醃30分鐘，或放入雪櫃醃過夜更入味。
- 煎製：平底鍋用中小火燒熱2湯匙油。將雞翼上多餘的蒜末刮走大部分，再皮朝下放入鍋中 - 這樣可以防止生蒜末在雞肉熟透前燒焦。
- 煎熟：每面煎4-5分鐘，直至雞翼完全熟透，表皮呈深金黃色而且酥脆。
- 最後加蒜：在最後一分鐘，將醃碗內剩下的蒜末直接刮入鍋中。翻炒均勻，直至蒜末烤香，立即上碟。
小貼士
放入雪櫃醃過夜更入味。保持中小火，蒜末才能炒香而不燒焦。
保存與翻熱
以下是參考香港食物安全中心處理剩餘食物及安全貯存溫度的一般指引，並非針對此食譜的測試。
煮好後盡快讓食物冷卻 - 用淺身容器盛載可加快冷卻 - 然後蓋好，在2小時內放進雪櫃。雪櫃應保持在攝氏4度或以下。3天內吃完，翻熱只限一次，並要徹底翻熱至滾燙。食物每次放在室溫的時間都要累計。累計少於2小時，可立即食用或盡快放進雪櫃；累計2至4小時，必須即時食用，切勿再放回雪櫃留待之後食用；累計超過4小時，便要棄掉。
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