跳到主要内容

Read in English

生抽 vs 老抽

生抽加盐和味道，老抽加颜色。两者不是一回事。

一大瓶李锦记生抽 — 李锦记生抽。图片：Dinkun Chen， CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons

货架上的珠江桥牌老抽 — 香港货架上的珠江桥牌老抽。图片：Luidaguhee， CC BY-SA 3.0，来自 Wikimedia Commons

一览

生抽（粤语 saang1 cau1；普通话 shēng chōu）。在香港，酱油的日常叫法是豉油。
老抽（粤语 lou5 cau1；普通话 lǎo chōu）。

生抽

稀、红褐色、咸。中式菜谱只写"酱油"时，指的就是它。
“Light”指的是颜色较浅，不是盐分更少。它和“减盐”或“低盐”酱油不是一回事。
用于炒菜、腌料、蒸鱼、红烧和蘸料的调味。

老抽

更稠、更深、略甜，盐比生抽少。它是为了上色而生。
每次用一茶匙，常在出锅前加，用于红烧肉这类焖烧菜。
放太多会让菜颜色很深。

	生抽	老抽
颜色	红褐色，质地稀	很深的颜色，浓稠
味道	咸、鲜	没那么咸，带一点甜
用途	调味料	颜色
用量	一汤匙左右	一茶匙或更少

在香港哪里买

李锦记香港网店两款都有：特鲜生抽（特鮮生抽）和特级老抽（特級老抽）。
两者都含大豆和小麦。

替代品

没有老抽：用生抽加一小撮糖来上色增甜，或者多放点生抽。成菜颜色会浅一些。
没有生抽：用普通酱油，并少加其他盐。
日本酱油（浓口）在用法上更接近中国生抽，而不是老抽。

本站用到酱油的菜

来源

本页内容来自以下网页，我们用自己的话做了总结。

邮件订阅每周菜单

每周一封简短的邮件，送上新菜单和购物清单，没有别的。

获取每周菜单