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芝麻油

出锅前几滴，就能让菜带上一股烘烤过的坚果香。

一览

• 中文：芝麻油（zi1 maa4 jau4）。粤语日常说法：麻油（maa4 jau4）。有些标签也写香油。
• 普通话：zhīmayóu / máyóu
• 英文标签：sesame oil、toasted sesame oil、pure sesame oil

它是什么

用炒过的芝麻榨的油。深琥珀色，香味浓。在中餐里它是出锅前点的香油，当调味料用，不是主要烹饪油。

我们怎么用它

• 出锅前或关火后加几滴。
• 拌进煮好的面、米饭、粥或蒸蛋里。
• 在腌料和酱汁里放一点。
• 不要用大火爆炒它。会糊，味道发苦。
• 一点就很够味：从半茶匙到一茶匙开始加。

买哪瓶

• 找"100% 纯芝麻油"或配料只有芝麻油的。颜色深，小瓶装。
• 浅色的"生"芝麻油是没烤过的另一种产品。味道温和，不能替代。
• 便宜的芝麻大豆调和油味道寡淡。
• 香港：李锦记纯正芝麻油（純正芝麻油）在李锦记香港网店有小瓶装。超市货架也有，但我们没核对具体门店。
• 密封、放阴凉处、远离炉灶。味道变刺鼻或变淡就扔掉。

过敏提示

它由芝麻制成，而芝麻是常见过敏原。

替代品

• 不放也行。菜照样成立，只是少点烘烤香。
• 最接近的替代：一小勺中式芝麻酱（芝麻醬）加一滴油调开。
• 芝麻酱（tahini）更温和、没那么重的烘烤香。
• 不要用普通浅色食用油代替，它不带香味。

本站用到它的菜

• 麻油鸡肉炒饭 (28)
• 葱盐猪肉炒饭 (27)
• 番茄芝士鸡腿焖饭 (29)
• 泰式酱油炒河粉 (71)
• 麻酱面 (72)
• 皮蛋瘦肉粥 (73)
• 芋头腊肠焖饭 (74)
• 香菇栗子饭 (75)
• 奶香牛油果意面 (76)
• 菜花蒜香意大利面 (77)
• 芹菜番茄意面酱 (78)
• 南瓜米线 (79)
• 节瓜粉丝焖虾干 (80)
• 麻婆豆腐 (102)
• 苏梅酱蒸排骨 (105)
• 蒸蛋（家庭文字版食谱） (114)

来源

本页内容来自以下网页，我们用自己的话做了总结。

• East Table：芝麻油
• My Chinese Home Kitchen：烤芝麻油
• America's Test Kitchen：烤芝麻油测评
• CantoDict: 麻油
• Lee Kum Kee Hong Kong shop: Pure Sesame Oil