绍兴酒 vs 料酒 vs 干型雪利酒

绍兴酒是米酒的一种。“料酒”是个宽泛的叫法。干型雪利酒是实用的替代品，但它仍含酒精。

一览

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对比	绍兴酒	料酒	干型雪利酒
意思	风味圆润的中国米酒。	用于烹饪的酒，种类和加盐量不一。	一种加强型葡萄酒，不是米酒。
怎么挑	看是否加了盐。	看全名和配料表。可能是绍兴酒，但别想当然。	菜谱推荐这个替代时，选干型雪利酒，不要甜的。
酒精	可以。	通常是的；“烹调用”并不代表无酒精。	可以。

食谱要求用绍兴酒，就买绍兴酒。如果买不到而且可以接受酒精，干型雪利酒是常见的替代品。加盐的料酒会改变调味的咸度，再加盐前请先查看标签。

原作者提供了无酒精方案时请使用该方案。有些酱汁可以用高汤代替，但味道会不同。不要用等量的醋代替酒：醋是酸的，酒不是。

我们不会把含酒精的食谱标注为适合儿童。烹煮并不能可靠地去除全部酒精。味醂、清酒和干型雪利酒都不是无酒精的替代品。

用自己的话整理。产品标签会变，以你买到的罐子或瓶子为准。

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