香菇（冬菇）的菲律宾语说法

菲律宾语里没有专门的词，菲律宾人直接叫 shiitake mushroom。干的冬菇粤语叫 冬菇（dung1 gu1）。

一览

• 菲律宾语：shiitake mushroom，直接用英文词，没有本地叫法。
• 中文：新鲜的叫香菇（粤语 hoeng1 gu1），干的、等级较高的叫冬菇（dung1 gu1）。
• 印尼语：jamur shiitake。
• 英文标签：dried shiitake mushrooms、dried Chinese mushrooms、black mushrooms。

它是什么

• 一种褐色的东亚蘑菇，鲜味（umami）浓。有鲜货，也有干货。
• 干冬菇比鲜香菇味道更浓，放阴凉干燥处可以存好几个月。

我们怎么用它

• 干冬菇用温水泡20-30分钟，泡软后剪掉硬蒂。
• 泡菇水别倒：滤掉渣就是免费的高汤，可以加进汤和酱汁。
• 泡好的冬菇用来做汤、焖菜、蒸菜和小炒。菲律宾菜里常见于 pancit 和受中餐影响的炖菜。

在香港哪里买

• 干货店和超市干货区，袋装出售。
• 菇盖厚、有裂纹花纹的花菇是上品。

替代品

• 其他干蘑菇（如干牛肝菌）也能带来类似的鲜味，只是香气不同。
• 鲜香菇适合小炒，但做汤和焖菜不如干冬菇浓。

本站用到冬菇的菜

• Shiitake minced pork rice (50)
• Steamed drumsticks w/ mushrooms (41)
• Claypot rice, chicken & Chinese sausage (40)
• Chicken kinpei takikomi gohan (5)
• 肉末蒸豆腐 (48)

来源

本页内容来自以下网页，我们用自己的话做了总结。

• Recipes by Nora (Filipino): shiitake mushrooms, fresh vs dried
• Wikipedia: shiitake
• Our pantry page: dried shiitake mushrooms