冬菇嘅菲律賓語講法

菲律賓語冇專門嘅詞，菲律賓人直接叫 shiitake mushroom。乾嘅冬菇廣東話叫 冬菇（dung1 gu1）。

一覽

• 菲律賓語：shiitake mushroom，直接用英文詞，冇本地叫法。
• 中文：新鮮嘅叫香菇（廣東話 hoeng1 gu1），乾嘅、等級較高嘅叫冬菇（dung1 gu1）。
• 印尼語：jamur shiitake。
• 英文標籤：dried shiitake mushrooms、dried Chinese mushrooms、black mushrooms。

佢係咩

• 一種褐色東亞蘑菇，鮮味（umami）濃。有鮮貨，亦有乾貨。
• 乾冬菇比鮮香菇味道更濃，放喺陰涼乾爽處可以存好幾個月。

我哋點用佢

• 乾冬菇用溫水浸20-30分鐘，浸軟後剪走硬蒂。
• 浸菇水唔好倒：隔走渣就係免費上湯，可以加落湯同醬汁度。
• 浸好嘅冬菇用嚟煲湯、炆餸、蒸餸同小炒。菲律賓菜入面常見於 pancit 同受中餐影響嘅燉菜。

喺香港邊度買

• 乾貨店同超市乾貨區，袋裝出售。
• 菇蓋厚、有裂紋花紋嘅花菇係上品。

替代品

• 其他乾菇（例如乾牛肝菌）都有類似鮮味，只係香氣唔同。
• 鮮香菇適合小炒，但煲湯炆餸唔及乾冬菇濃。

本站用冬菇嘅菜式

• Shiitake minced pork rice (50)
• Steamed drumsticks w/ mushrooms (41)
• Claypot rice, chicken & Chinese sausage (40)
• Chicken kinpei takikomi gohan (5)
• 肉碎蒸豆腐 (48)

資料來源

本頁的資料來自以下頁面。我們已用自己的話作摘要。

• Recipes by Nora (Filipino): shiitake mushrooms, fresh vs dried
• Wikipedia: shiitake
• Our pantry page: dried shiitake mushrooms