白腐乳 vs 红腐乳
两者都是咸口、绵软的调味品。红腐乳还能上色，味道也不同。
一览
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| 对比 | 白腐乳 | 红腐乳 |
|---|---|---|
| 它是什么 | 泡在调味盐水里的腐乳块。 | 卤水里加了红曲米的腐乳。 |
| 味道 | 咸口绵软，味道随卤水而不同。 | 咸而醇厚，常带更浓的米酒香。 |
| 常见用法 | 炒青菜、蘸料，以及少量配粥。 | 腌料、酱汁、红烧肉和一些蔬菜菜。 |
买哪一种
按你菜谱里指定的颜色和风味买。辣味版可能很辣，看标签，别只凭颜色判断。
可以互换吗？
它们同属发酵底味，但互换会改变颜色、甜度和咸度。先少放，尝味再调。讲究红色的菜，用红的那种。
酒精与过敏原
两种都可能含有酿造酒或烈酒，请查看实际瓶身标签；白色不代表无酒精。它们含有大豆且偏咸。我们不会把使用含酒精腐乳的食谱标注为适合儿童。
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来源
用自己的话整理。产品标签会变，以你买到的罐子或瓶子为准。
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