蟹膏酱 vs 虾酱

蟹膏酱（菲律宾语 taba ng talangka，也叫 aligue）是浓郁的蟹膏和蟹籽。虾酱（菲律宾语 bagoong，中文 蝦醬）是加盐发酵的小虾。它们是两种不同的酱，用途不同，不能互换。

一览

• 蟹膏酱：taba ng talangka 或 aligue，小河蟹的橙红色蟹膏（肝胰腺）和蟹籽，通常加蒜炒制后瓶装出售。
• 虾酱：小虾加盐发酵，菲律宾叫 bagoong alamang，印尼叫 terasi，马来西亚叫 belacan，香港叫 蝦醬（haa1 zoeng3）。
• 两者都是甲壳类，给别人做饭前请确认过敏。

蟹膏酱（taba ng talangka / aligue）

• 浓郁、滑腻、带海水鲜甜，介于蟹籽和海胆之间。
• 拌热米饭吃，或炒进炒饭和意面里。
• 有些标着蟹膏酱的瓶子主要是油和淀粉，看配料表第一位是不是蟹膏或蟹籽。

虾酱（bagoong）

• 咸、冲、鲜；生的时候粉红到灰褐色，煮熟后转醇。
• 用作炒菜和炖菜（如 pinakbet）的调味料，或炒过以后蘸青芒果吃。
• 在香港买哪一种，见我们的虾酱页面。

来源

本页内容来自以下网页，我们用自己的话做了总结。

• Wikipedia: taba ng talangka (crab paste, aligue)
• Panlasang Pinoy: what is bagoong alamang
• Yummy.ph: how to use aligue (crab fat)