Crab paste vs shrimp paste

Ang crab paste (taba ng talangka, tinatawag ding aligue) ay mayamang taba at itlog ng maliliit na alimango. Ang shrimp paste (bagoong sa Filipino, 蝦醬 sa Chinese) ay maalat na fermented na hipon. Magkaibang bote, magkaibang gamit - hindi sila pamalit-palit.

Buod

• Crab paste: taba ng talangka o aligue - ang oranyas na taba (tomalley) at itlog ng maliliit na alimango, karaniwang ginisa sa bawang at nakabote.
• Shrimp paste: maliliit na hipon na ini-ferment sa asin - bagoong alamang sa Pilipinas, terasi sa Indonesia, belacan sa Malaysia, 蝦醬 (haa1 zoeng3) sa Hong Kong.
• Parehong shellfish ang dalawa - alamin ang mga allergy bago magluto para sa iba.

Crab paste (taba ng talangka / aligue)

• Mayaman, malinamnam at creamy, parang halo ng itlog ng alimango at sea urchin.
• Ginagawang condiment sa mainit na kanin, o hinahalo sa fried rice at pasta.
• May mga boteng label na crab paste pero halos langis at starch lang - tingnan kung crab fat o roe ang unang sangkap.

Shrimp paste (bagoong)

• Maalat, matapang ang amoy, at malinamnam; pink hanggang kulay-abo kapag hilaw, humuhulas kapag luto na.
• Ginagamit na pampaalsa sa mga stir-fry at nilaga tulad ng pinakbet, o ginisa bilang sawsawan ng hilaw na mangga.
• Tingnan ang aming shrimp paste na pahina para sa bote na dapat hanapin sa Hong Kong.

Mga sanggunian

Ang mga katotohanan sa pahinang ito ay mula sa mga pahinang ito. Binuod namin ang mga ito sa sarili naming mga salita.

• Wikipedia: taba ng talangka (crab paste, aligue)
• Panlasang Pinoy: what is bagoong alamang
• Yummy.ph: how to use aligue (crab fat)