蟹膏醬 vs 蝦醬
蟹膏醬（菲律賓語 taba ng talangka，亦叫 aligue）係濃郁嘅蟹膏同蟹籽。蝦醬（菲律賓語 bagoong，中文 蝦醬）係加鹽發酵嘅細蝦。佢哋係兩種唔同嘅醬，用途唔同，唔可以互換。
一覽
- 蟹膏醬：taba ng talangka 或 aligue，細河蟹嘅橙紅色蟹膏（肝胰腺）同蟹籽，通常加蒜炒過之後樽裝出售。
- 蝦醬：細蝦加鹽發酵，菲律賓叫 bagoong alamang，印尼叫 terasi，馬來西亞叫 belacan，香港叫 蝦醬（haa1 zoeng3）。
- 兩者都係甲殼類，幫人哋煮飯前請確認過敏。
蟹膏醬（taba ng talangka / aligue）
- 濃郁滑膩，帶海水鮮甜，介乎蟹籽同海膽之間。
- 撈熱飯食，或者炒入炒飯同意粉度。
- 有啲標住蟹膏醬嘅樽主要係油同澱粉，睇配料表第一位係咪蟹膏或蟹籽。
蝦醬（bagoong）
- 鹹、濃烈、鮮；生嗰陣粉紅到灰褐色，煮熟後轉醇。
- 用做小炒同燉菜（例如 pinakbet）嘅調味料，或者炒過之後點青芒果食。
- 喺香港買邊隻，見我哋嘅蝦醬頁面。
| 蟹膏醬（aligue） | 蝦醬（bagoong） | |
|---|---|---|
| 原料 | 蟹膏（肝胰腺）同蟹籽 | 發酵細蝦同鹽 |
| 味道 | 濃郁滑膩，帶海水鮮甜 | 鹹、濃烈、鮮 |
| 經典用法 | 撈飯、炒飯、意粉 | 燉菜小炒嘅調味料 |
| 顏色 | 橙紅色 | 粉紅到灰褐色 |
資料來源
本頁的資料來自以下頁面。我們已用自己的話作摘要。
- Wikipedia: taba ng talangka (crab paste, aligue)
- Panlasang Pinoy: what is bagoong alamang
- Yummy.ph: how to use aligue (crab fat)
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