Crab paste vs shrimp paste

Crab paste (taba ng talangka, juga disebut aligue) adalah lemak dan telur kepiting kecil yang kaya. Shrimp paste (terasi di Indonesia, bagoong di Filipina, 蝦醬 di China) adalah udang fermentasi yang asin. Botol berbeda, fungsi berbeda - keduanya tidak bisa saling menggantikan.

A glass jar of shrimp sauce with a red lid and a Tung Chun label — Shrimp sauce in a jar (Tung Chun brand). Photo: Guanug Umdsot, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Sekilas

Crab paste: taba ng talangka atau aligue - lemak oranye (tomalley) dan telur kepiting kecil, biasanya ditumis dengan bawang putih lalu dibotolkan.
Shrimp paste: udang kecil yang difermentasi dengan garam - bagoong alamang di Filipina, terasi di Indonesia, belacan di Malaysia, 蝦醬 (haa1 zoeng3) di Hong Kong.
Keduanya kerang-kerangan - tanyakan dulu soal alergi sebelum memasak untuk orang lain.

Crab paste (taba ng talangka / aligue)

Kaya, gurih dan creamy, seperti campuran telur kepiting dan bulu babi.
Dijadikan lauk nasi hangat, atau diaduk ke nasi goreng dan pasta.
Ada botol berlabel crab paste yang isinya kebanyakan minyak dan tepung - pastikan crab fat atau roe tercantum pertama di daftar bahan.

Shrimp paste (terasi)

Asin, beraroma kuat dan gurih; merah muda sampai abu-abu saat mentah, melembut setelah dimasak.
Dipakai sebagai penguat rasa tumisan dan rebusan, atau ditumis sebagai sambal cocolan.
Lihat halaman shrimp paste kami untuk botol yang dicari di Hong Kong.

	Crab paste (aligue)	Shrimp paste (terasi)
Bahan	Lemak (tomalley) dan telur kepiting	Udang kecil fermentasi dan garam
Rasa	Kaya, creamy, gurih	Asin, kuat, gurih
Pemakaian khas	Lauk nasi, nasi goreng, pasta	Penguat rasa rebusan dan tumisan
Warna	Oranye-merah	Merah muda sampai abu-abu

Sumber

Fakta di halaman ini berasal dari halaman-halaman berikut. Kami merangkumnya dengan kata-kata kami sendiri.

Dapatkan rencana mingguan lewat email

Satu email singkat setiap minggu berisi rencana makan baru dan daftar belanja. Tidak ada yang lain.

Dapatkan rencana mingguan