虾酱替代品

没有虾酱？最接近的替代是鱼露，先加约两倍量。做素菜可以用红味噌，凤尾鱼（anchovies）也行。虾酱是甲壳类做的，给别人做饭前先确认过敏。

一览

• 虾酱：小虾磨碎加盐发酵成的浓咸酱（中文 蝦醬，粤语 haa1 zoeng3；菲律宾语 bagoong alamang；印尼语 terasi；马来语 belacan）。
• 生的气味冲，煮熟后转醇和咸鲜。
• 过敏提示：虾酱含甲壳类成分，鱼露含鱼的成分，两者都不能作为对方在过敏情况下的安全替代品，请核对完整标签。

最好的替代品

• 鱼露：味道最接近。比虾酱淡，先加约两倍的量。
• 凤尾鱼（anchovies）：加少量水捣成泥，等量使用。
• 虾米：泡30分钟后打成泥，加约两倍量。（见我们的虾米页面。）
• 红味噌（深色味噌）：素食选择，浓郁咸鲜，先加约两倍量。
• 韩式盐渍虾（saeujeot）：打碎后用，比菜谱量稍多。

不要用什么

• 瓶装虾酱（可倒的那种虾酱汁）比虾膏稀、味道淡，实在没有就多加一些。
• 蚝油是另一种味道：甜而亮，不带发酵鲜味，出不来同样的效果。

在香港哪里买真货

• 街市杂货档和超市有瓶装出售；挑哪一种见我们的虾酱页面。

来源

本页内容来自以下网页，我们用自己的话做了总结。

• Kitchen Substitute: alternatives for shrimp paste
• Panlasang Pinoy: what is bagoong alamang (Filipino shrimp paste)
• Our pantry page: shrimp paste