蝦醬替代品

冇蝦醬？最接近嘅替代係魚露，開始落約兩倍量。煮齋可以用紅味噌，鯷魚（anchovies）都得。蝦醬係甲殼類整嘅，幫人哋煮飯前先確認過敏。

一覽

• 蝦醬：細蝦磨碎加鹽發酵成嘅濃鹹醬（中文 蝦醬，廣東話 haa1 zoeng3；菲律賓語 bagoong alamang；印尼語 terasi；馬來語 belacan）。
• 生嘅氣味濃烈，煮熟後轉醇和鹹鮮。
• 過敏提示：蝦醬含甲殼類成分，魚露含魚嘅成分，兩者都唔可以作為對方喺過敏情況下嘅安全替代品，請核對完整標籤。

最好嘅替代品

• 魚露：味道最接近。比蝦醬淡，開始落約兩倍嘅量。
• 鯷魚（anchovies）：加少少水搗成泥，等量使用。
• 蝦米：浸30分鐘後打成泥，落約兩倍量。（見我哋嘅蝦米頁面。）
• 紅味噌（深色味噌）：素食選擇，濃郁鹹鮮，開始落約兩倍量。
• 韓式鹽漬蝦（saeujeot）：打碎後用，比食譜量稍多。

唔好用咩

• 樽裝蝦汁（倒得出嗰隻）比蝦醬稀、味道淡，實在冇就落多啲。
• 蠔油係另一種味道：甜而亮澤，冇發酵鮮味，出唔到同樣效果。

喺香港邊度買真貨

• 街市雜貨檔同超市有樽裝出售；揀邊隻見我哋嘅蝦醬頁面。

資料來源

本頁的資料來自以下頁面。我們已用自己的話作摘要。

• Kitchen Substitute: alternatives for shrimp paste
• Panlasang Pinoy: what is bagoong alamang (Filipino shrimp paste)
• Our pantry page: shrimp paste