Pengganti shrimp paste

Kehabisan shrimp paste? Pengganti terdekat adalah kecap ikan (fish sauce) - mulai dari sekitar dua kali takarannya. Untuk versi vegan pakai miso merah; teri juga bisa. Shrimp paste terbuat dari kerang-kerangan, jadi tanyakan dulu soal alergi sebelum memasak untuk orang lain.

Sekilas

• Shrimp paste: udang kecil yang ditumbuk, digarami dan difermentasi sampai jadi pasta asin yang kental (China 蝦醬, haa1 zoeng3; Filipina bagoong alamang; Indonesia terasi; Malaysia belacan).
• Baunya kuat saat mentah tapi melembut dan jadi gurih setelah dimasak.
• Catatan alergi: shrimp paste mengandung kerang, kecap ikan mengandung ikan. Keduanya bukan pengganti yang aman satu sama lain kalau ada alergi - baca label lengkapnya.

Pengganti terbaik

• Kecap ikan (fish sauce): rasanya paling dekat. Lebih lemah, jadi mulai dari sekitar dua kali takaran shrimp paste di resep.
• Teri (anchovies): haluskan dengan sedikit air, pakai dengan takaran sama.
• Udang kering (ebi): rendam 30 menit, giling jadi pasta, pakai sekitar dua kali takarannya. (Lihat halaman ebi kami.)
• Miso merah (gelap): pilihan vegan - gurih dan pekat; mulai dari sekitar dua kali takarannya.
• Saeujeot Korea (udang fermentasi asin): giling dulu sebelum dipakai, takarannya sedikit lebih banyak dari resep.

Yang jangan dipakai

• Shrimp sauce (yang encer dalam botol) lebih cair dan lebih lemah dari shrimp paste - tambah takarannya kalau itu satu-satunya yang ada.
• Saus tiram rasanya beda: manis dan mengkilap, bukan fermentasi. Hasilnya tidak akan sama.

Di mana menemukan yang asli di Hong Kong

• Kios pasar dan supermarket, dalam botol; lihat halaman shrimp paste kami untuk tahu yang dicari.

Sumber

Fakta di halaman ini berasal dari halaman-halaman berikut. Kami merangkumnya dengan kata-kata kami sendiri.

• Kitchen Substitute: alternatives for shrimp paste
• Panlasang Pinoy: what is bagoong alamang (Filipino shrimp paste)
• Our pantry page: shrimp paste