Doubanjiang vs doenjang vs gochujang

Doubanjiang adalah pasta kacang-koro dan cabai fermentasi khas China, biasanya pedas. Doenjang adalah pasta kedelai murni Korea yang tidak pedas. Gochujang adalah pasta cabai Korea yang halus dan pedas-manis. Ketiganya tidak bisa saling menggantikan.

A glass jar of dark red chilli bean paste (doubanjiang), thick and chunky — Lee Kum Kee chilli bean sauce (toban djan). Photo: Judgefloro, CC0, via Wikimedia Commons

A small plate of Pixian doubanjiang, a dark red-brown paste with visible pieces of bean and chilli — Pixian doubanjiang. Photo: Badagnani, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

Sekilas

Doubanjiang (豆瓣醬, ditulis juga toban djan): dari China, Sichuan. Kacang koro dan kedelai yang difermentasi, ditambah cabai pada versi pedasnya.
Doenjang (된장): dari Korea. Kedelai murni yang difermentasi dalam air garam; tidak pernah pedas.
Gochujang (고추장): dari Korea. Bubuk cabai, beras ketan dan kedelai fermentasi; halus, manis dan pedas.

Doubanjiang

Bertekstur kasar, cokelat kemerahan, asin dan gurih; versi pedasnya (辣豆瓣醬) benar-benar pedas.
Tulang punggung hidangan Sichuan seperti mapo tofu. Pixian doubanjiang adalah yang paling terkenal.

Doenjang

Kasar, cokelat tua dan kuat rasa fermentasinya, seperti miso Jepang yang lebih berani - asin, sedikit asam, tanpa cabai.
Dipakai untuk rebusan seperti doenjang-jjigae, dan saus cocolan ssamjang.

Gochujang

Halus dan kental; manis dulu, baru pedasnya datang pelan-pelan.
Dipakai untuk bibimbap, tteokbokki, marinasi dan rebusan.

	Doubanjiang	Doenjang	Gochujang
Asal	China (Sichuan)	Korea	Korea
Bahan	Kacang koro + kedelai, cabai	Kedelai, air garam	Cabai, beras ketan, kedelai
Pedas	Biasanya pedas	Tidak pedas	Pedas-manis
Tekstur	Kasar	Kasar	Halus
Hidangan khas	Mapo tofu	Rebusan pasta kedelai	Bibimbap

Di mana menemukannya di Hong Kong

Doubanjiang: toko bahan China dan rak saus supermarket; Lee Kum Kee punya toban djan chilli bean sauce.
Doenjang dan gochujang: toko bahan Korea (banyak di Tsim Sha Tsui) dan supermarket besar.

Pengganti

Kalau terpaksa, miso putih atau kuning paling dekat dengan doenjang.
Satu sendok makan gochujang ditambah sejumput garam bisa meniru pedas doubanjiang, tapi kedalaman rasa kacang koronya tidak ada.
Ketiganya asin - cicipi dulu sebelum menambah kecap asin atau garam.

Hidangan di situs ini yang memakai doubanjiang

Mapo tofu (102)
Eggplant w/ minced pork (49)
Sup ayam harusame (sohun) ala teishoku (2)
Ginger scallion clams (lala) (26)

Sumber

Fakta di halaman ini berasal dari halaman-halaman berikut. Kami merangkumnya dengan kata-kata kami sendiri.

Dapatkan rencana mingguan lewat email

Satu email singkat setiap minggu berisi rencana makan baru dan daftar belanja. Tidak ada yang lain.

Dapatkan rencana mingguan