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豆瓣醬 vs 韓式大醬 vs 韓式辣椒醬

豆瓣醬係中國嘅蠶豆加辣椒發酵醬，多數帶辣。韓式大醬（doenjang）係韓國嘅純大豆發酵醬，唔辣。韓式辣椒醬（gochujang）細滑、偏甜辣。三者唔係一回事，唔可以互換。

A glass jar of dark red chilli bean paste (doubanjiang), thick and chunky — Lee Kum Kee chilli bean sauce (toban djan). Photo: Judgefloro, CC0, via Wikimedia Commons

A small plate of Pixian doubanjiang, a dark red-brown paste with visible pieces of bean and chilli — Pixian doubanjiang. Photo: Badagnani, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

一覽

豆瓣醬（亦寫作 toban djan）：中國四川產，蠶豆加大豆發酵，辣豆瓣醬仲加咗辣椒。
韓式大醬（doenjang）：韓國產，淨用大豆加鹽水發酵，從來唔辣。
韓式辣椒醬（gochujang）：韓國產，辣椒粉、糯米加發酵大豆，細滑、甜辣。

豆瓣醬

有豆瓣粒，紅褐色，鹹香濃郁；辣嗰隻（辣豆瓣醬）辣度實在。
係麻婆豆腐等川菜嘅底味，郫縣豆瓣最出名。

韓式大醬（doenjang）

質地粗，深褐色，發酵味濃，似更粗獷嘅日式味噌：鹹、微酸、唔辣。
用嚟做大醬湯（doenjang-jjigae），亦會撈包飯醬（ssamjang）。

韓式辣椒醬（gochujang）

細滑濃稠，先甜後辣，辣勁慢慢上嚟。
用喺拌飯、炒年糕、醃料同燉菜度。

	豆瓣醬	韓式大醬	韓式辣椒醬
產地	中國（四川）	韓國	韓國
原料	蠶豆+大豆、辣椒	大豆、鹽水	辣椒、糯米、大豆
辣度	多數帶辣	唔辣	甜辣
質地	有顆粒	粗	細滑
經典用途	麻婆豆腐	大醬湯	拌飯

喺香港邊度買

豆瓣醬：中式雜貨店同超市醬料區；李錦記有辣豆瓣醬（toban djan）。
韓式大醬同辣椒醬：韓國食品店（尖沙咀有幾間）同大型超市。

替代品

應急時，白味噌或黃味噌最接近韓式大醬。
一匙韓式辣椒醬加鹽可以接近豆瓣醬嘅辣度，但冇蠶豆嘅酵香。
三種醬都好鹹，試咗味先好補豉油或鹽。

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