Doubanjiang vs doenjang vs gochujang

Ang doubanjiang ay Chinese na fermented broad-bean at chilli paste, kadalasang maanghang. Ang doenjang ay Korean na purong soybean paste na hindi maanghang. Ang gochujang ay pino at matamis-anghang na Korean chilli paste. Hindi sila pamalit-palit.

A glass jar of dark red chilli bean paste (doubanjiang), thick and chunky — Lee Kum Kee chilli bean sauce (toban djan). Photo: Judgefloro, CC0, via Wikimedia Commons

A small plate of Pixian doubanjiang, a dark red-brown paste with visible pieces of bean and chilli — Pixian doubanjiang. Photo: Badagnani, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

Buod

Doubanjiang (豆瓣醬, sinusulat ding toban djan): mula China, Sichuan. Broad beans at soybeans na ini-ferment, may sili sa maanghang na uri.
Doenjang (된장): mula Korea. Purong soybeans na ini-ferment sa brine; hindi kailanman maanghang.
Gochujang (고추장): mula Korea. Chilli powder, malagkit na bigas at fermented soybean; pino, matamis at maanghang.

Doubanjiang

May buo-buong beans, reddish-brown, maalat at malinamnam; ang maanghang na uri (辣豆瓣醬) ay totoong maanghang.
Ito ang pundasyon ng mga putaheng Sichuan tulad ng mapo tofu. Ang Pixian doubanjiang ang pinakasikat.

Doenjang

Magaspang, deep-brown at malakas ang fermented na lasa, parang mas matapang na Japanese miso - maalat, bahagyang maasim, walang sili.
Ginagamit sa mga stew tulad ng doenjang-jjigae, at sa dipping sauce na ssamjang.

Gochujang

Pino at malapot; matamis muna, saka dahan-dahang umaanghang.
Ginagamit sa bibimbap, tteokbokki, mga marinade at stew.

	Doubanjiang	Doenjang	Gochujang
Mula sa	China (Sichuan)	Korea	Korea
Gawa sa	Broad beans + soybeans, sili	Soybeans, brine	Sili, malagkit na bigas, soybean
Ang hang	Kadalasang maanghang	Hindi maanghang	Maanghang at matamis
Texture	May buo-buo	Magaspang	Pino
Klasikong gamit	Mapo tofu	Soybean-paste stew	Bibimbap

Saan sila matatagpuan sa Hong Kong

Doubanjiang: sa mga Chinese grocery at sauce aisle ng supermarket; may toban djan chilli bean sauce ang Lee Kum Kee.
Doenjang at gochujang: sa mga Korean grocery (marami sa Tsim Sha Tsui) at mga malaking supermarket.

Mga pamalit

Sa emerhensya, ang white o yellow miso ang pinakamalapit sa doenjang.
Isang kutsarang gochujang na may dagdag na asin ay pwedeng gaya ng init ng doubanjiang, pero wala ang lalim ng broad bean.
Maalat ang tatlo - tikman muna bago magdagdag ng toyo o asin.

Mga pagkain dito na gumagamit ng doubanjiang

mapo tofu (102)
Eggplant w/ minced pork (49)
Sopang manok na may harusame (sotanghon), teishoku (2)
Ginger scallion clams (lala) (26)

Mga sanggunian

Ang mga katotohanan sa pahinang ito ay mula sa mga pahinang ito. Binuod namin ang mga ito sa sarili naming mga salita.

Kunin ang lingguhang plano sa email

Isang maikling email linggo-linggo na may bagong plano sa pagkain at listahan ng pamimili. Wala nang iba.

Kunin ang lingguhang plano