豆瓣酱 vs 韩式大酱 vs 韩式辣椒酱

豆瓣酱是中国的蚕豆加辣椒发酵酱，常带辣味。韩式大酱（doenjang）是韩国的纯大豆发酵酱，不辣。韩式辣椒酱（gochujang）细腻、偏甜辣。三者不是一回事，不能互换。

一览

• 豆瓣酱（也写作 toban djan）：中国四川产，蚕豆加大豆发酵，辣豆瓣酱还带辣椒。
• 韩式大酱（doenjang）：韩国产，只用大豆加盐水发酵，从不辣。
• 韩式辣椒酱（gochujang）：韩国产，辣椒粉、糯米加发酵大豆，细腻、甜辣。

豆瓣酱

• 带豆瓣颗粒，红褐色，咸香浓郁；辣的那种（辣豆瓣醬）辣度实在。
• 是麻婆豆腐等川菜的底味，郫县豆瓣最有名。

韩式大酱（doenjang）

• 质地粗，深褐色，发酵味浓，像更粗犷的日式味噌：咸、微酸、不辣。
• 用来做大酱汤（doenjang-jjigae），也调包饭酱（ssamjang）。

韩式辣椒酱（gochujang）

• 细腻浓稠，先甜后辣，辣劲慢慢上来。
• 用在拌饭、炒年糕、腌料和炖菜里。

在香港哪里买

• 豆瓣酱：中式杂货店和超市酱料区；李锦记有辣豆瓣酱（toban djan）。
• 韩式大酱和辣椒酱：韩国食品店（尖沙咀有几家）和大型超市。

替代品

• 应急时，白味噌或黄味噌最接近韩式大酱。
• 一匙韩式辣椒酱加盐可以接近豆瓣酱的辣度，但没有蚕豆的酵香。
• 三种酱都很咸，先尝再补酱油或盐。

本站用到豆瓣酱的菜

• 麻婆豆腐 (102)
• Eggplant w/ minced pork (49)
• 鸡肉粉丝汤定食 (2)
• Ginger scallion clams (lala) (26)

来源

本页内容来自以下网页，我们用自己的话做了总结。

• Let's Foodie: doubanjiang vs doenjang
• Fine Dining Lovers: what is doubanjiang
• Unlimited Recipes: doubanjiang vs gochujang
• Our pantry page: doubanjiang