香港食材
介绍我们菜谱里会用到的食材：它们是什么、中文名叫什么、在香港买什么、可以用什么代替。
- 菜市场名称对照表
36 种常见食材在英语、中文、粤语、他加禄语和印尼语里的叫法，附照片。 - 豆瓣酱（辣豆瓣）
咸鲜的红色酱料，麻婆豆腐的味道就靠它。内含豆瓣酱与韩式辣酱的对比。 - 生抽 vs 老抽
生抽加盐和味道。老抽加颜色。 - 蚝油
一种油亮咸鲜的棕色酱汁，用于炒菜、蒸菜和腌制。 - 干香菇
香菇耐嚼带烟熏香，可以存放好几个月。泡香菇的水就是免费的高汤。 - 芝麻油
出锅前几滴，就能让菜带上一股烘烤过的坚果香。 - 咸蛋
用盐水腌、或裹在潮湿盐灰里腌制的鸭蛋或鸡蛋。 - 萝卜干（菜脯）
白萝卜加盐晒干的制品。 - 绍兴酒
产自浙江的中国米酒，有坚果香、琥珀色的风味。 - 中国黑醋（镇江醋）
用米和谷物酿的深色醋，酸味醇和，微甜，带麦芽香。 - 豆豉
加盐发酵的黑大豆。 - 虾酱
小虾磨碎、加盐发酵成的浓咸酱。 - 花椒
一种花椒属植物的干果实，不是真正的胡椒。 - 虾米
小虾加盐晒干的制品。 - 腐乳
豆腐块在盐水中发酵，常加米酒。 - 酸梅酱
用梅子做成的浓稠酱汁，酸甜口，有些还加杏或菠萝。
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- 米醋 vs 黑醋
浅色米醋酸味干净。中国黑醋颜色更深，带麦芽香。 - 绍兴酒 vs 料酒 vs 干型雪利酒
绍兴酒是米酒的一种。“料酒”是个宽泛的叫法。干型雪利酒是实用的替代品，但它仍含酒精。 - 豆豉 vs 豆豉酱
豆豉是咸的发酵大豆，豆豉酱是用它做成的现成酱料。 - 白腐乳 vs 红腐乳
两者都是咸口、绵软的调味品。红腐乳还能上色，味道也不同。 - 酸梅酱 vs 海鲜酱
酸梅酱果香浓、酸中带甜。海鲜酱颜色更深，是甜咸口的豆类酱料。 - 虾酱 vs 鱼露
两者都增咸提鲜，但虾酱味道更重，还会改变口感。 - Sesame oil 的他加禄语说法
芝麻油在他加禄语里叫 langis ng linga，印尼语叫 minyak wijen。 - Shiitake 的他加禄语说法
香菇没有专门的他加禄语名称，大家直接说 shiitake mushrooms；粤语里干货叫冬菇。 - Oyster sauce 的他加禄语和印尼语说法
蚝油在他加禄语里沿用英文名 oyster sauce，印尼语叫 saus tiram。 - 豆瓣酱 vs 大酱 vs 辣椒酱
中式辣豆瓣酱、韩式大酱和韩式辣椒酱是三种不同的酱料，不能互相替代。 - 虾酱的替代品
虾酱用完时可用鱼露、红味噌、鳀鱼或虾米代替，内附贝类过敏提示。 - 蟹膏酱 vs 虾酱
Aligue 是浓郁的蟹黄蟹膏，bagoong 是咸虾酱，两者用途不同。 - Cooking wine 的他加禄语说法
他加禄语没有日常用词；中式菜谱里的料酒通常指绍兴酒，含酒精。